Pain de poisson DIET

 

Fiche technique de fabricationN°6090

Pour Part(s)

Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 1,988 €
Prix de revient TTC Total : 7,952 €

Produit allergène : Oeuf, Gluten, Lait,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 466,711 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Base Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Pain de mie (0,5 kg) Pièce 0,160 0,160 2,530 0,405
CREMERIE
Crème liquide l 0,080 0,080 4,104 0,328
Lait L 0,080 0,080 1,247 0,100
Oeufs (entiers) Pièce 4,000 4,000 0,190 0,760
ECONOMAT
Herbes de Provence flacon 0,400 0,400 4,090 1,636
POISSONNERIE
Filet de julienne kg 0,320 0,320 14,759 4,723
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation