Fiche technique de fabricationN°6079
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
945 000 000 000 036,625 €
Prix de revient TTC Total :
7 560 000 000 000 293,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
11446,278 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Riz | Chiboust | Brioche | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Levure de bière | 0,5 kg | 0,030 | 0,030 | 0,450 | 0,014 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,160 | 0,160 | 8,018 | 1,283 | ||||||||
| Lait | L | 1000000000000000,000 | 1000000000000000,000 | 1000000000000000,000 | 3000000000000000,000 | 0,840 | 2520000000000000,000 | ||||||
| Lait | L | 1000000000000000,000 | 1000000000000000,000 | 1000000000000000,000 | 3000000000000000,000 | 0,840 | 2520000000000000,000 | ||||||
| Lait | L | 1000000000000000,000 | 1000000000000000,000 | 1000000000000000,000 | 3000000000000000,000 | 0,840 | 2520000000000000,000 | ||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 4,000 | 4,000 | 3,144 | 12,576 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 4,000 | 0,190 | 0,760 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 4,000 | 4,000 | 5,473 | 21,892 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 6,000 | 6,000 | 5,473 | 32,838 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine | kg | 0,100 | 1,200 | 1,300 | 0,886 | 1,152 | |||||||
| Farine | kg | 0,100 | 1,200 | 1,300 | 0,886 | 1,152 | |||||||
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 5,000 | 5,000 | 0,179 | 0,894 | ||||||||
| MAÏZENA | Boite | 0,025 | 0,025 | 6,635 | 0,166 | ||||||||
| Riz rond | Sac de 5 kg | 0,200 | 0,200 | 8,196 | 1,639 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,005 | 0,005 | 0,010 | 0,692 | 0,007 | |||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,005 | 0,005 | 0,010 | 0,692 | 0,007 | |||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,100 | 0,100 | 1,010 | 0,101 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,110 | 0,110 | 1,010 | 0,111 | ||||||||
| Sucre semoule | kg | 0,140 | 0,140 | 2,924 | 0,409 | ||||||||
| Sucre semoule | kg | 0,150 | 0,150 | 2,924 | 0,439 | ||||||||
| Vanille gousses | Pièce | 1,000 | 1,000 | 109,129 | 109,129 | ||||||||
| Vanille gousses | Pièce | 1,000 | 1,000 | 109,129 | 109,129 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Riz Réaliser un riz au lait, lier au jaunes et au sucre, mouler et cuire au bain marie, réserver |
00:25:00 |
00:40:00 |
Chiboust Réaliser une crème chiboust à la pistache et réserver |
00:20:00 |
00:10:00 |
Brioche Réaliser une pâte à brioche, façonner et cuire. |
00:15:00 |
00:30:00 |
Finition, montage Dresser la crème chiboust sur la brioche, servir avec le gratin de riz au lait |
00:10:00 |