Fiche technique de fabricationN°6076
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Prix de revient TTC par unité:
0,221 €
Prix de revient TTC Total :
5,733 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1152,497 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte à choux | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Eau | L | 0,813 | 0,813 | 0,245 | 0,199 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,244 | 0,244 | 8,018 | 1,954 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 13,000 | 13,000 | 0,190 | 2,470 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine | kg | 0,406 | 0,406 | 0,886 | 0,360 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,016 | 0,016 | 0,692 | 0,011 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,033 | 0,033 | 1,183 | 0,038 | ||||||||
| Sucre grains | kg | 0,325 | 0,325 | 2,155 | 0,700 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Base : Mettre en place le poste de travail, réaliser les différentes pesées. Réaliser la pâte à choux, Coucher et dorer les choux. Disposer le sucre grains sur les choux. Enfourner et cuire jusqu'à coloration. |
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