Fiche technique de fabricationN°6070
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARD
Prix de revient TTC par unité:
2,831 €
Prix de revient TTC Total :
22,651 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
291,276 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Boulgour | kg | 0,400 | 0,400 | 9,234 | 3,694 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,064 | 0,064 | 11,394 | 0,729 | ||||||||
| Poivre blanc moulu | kg | 0,800 | 0,800 | 11,465 | 9,172 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 2,400 | 0,800 | 3,200 | 1,741 | 5,571 | |||||||
| Gros oignons | kg | 0,160 | 0,160 | 1,319 | 0,211 | ||||||||
| Laitue | Pièce | 0,800 | 0,800 | 1,213 | 0,970 | ||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,800 | 0,160 | 0,960 | 1,266 | 1,215 | |||||||
| Tomates garniture | kg | 0,480 | 0,480 | 2,268 | 1,089 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
BASE Cuire à l'anglaise le boulgour, le refroidir et l'égoutter. Eplucher et laver les légumes. Hacher les oignons, le persil et la menthe. Couper les tomates en très petits dès. Presser les citrons. Mélanger tous ces ingrédients avec le boulgour.Ajouter l'huile d'olive. Poivrer et conserver au frais sous film au moins 2 heures. Saler au dernier moment, juste avant de servir. Garnir les coupes de taboulé. Décorer avec la menthe, le citron |
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