Fiche technique de fabricationN°6066
Pour Part(s)
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
1,110 €
Prix de revient TTC Total :
277,440 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
692,032 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Décor | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CAVE | |||||||||||||
| PINEAU DES CHARENTES blanc | bouteille | 0,125 | 0,125 | 20,021 | 2,503 | ||||||||
| DIVERS | |||||||||||||
| Cure Dents X1000 | Boite | 1,250 | 1,250 | 1,512 | 1,890 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Colorant rouge | Flacon | 0,125 | 0,125 | 15,005 | 1,876 | ||||||||
| Noisettes en poudre | kg | 1,250 | 1,250 | 14,274 | 17,843 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,050 | 0,050 | 0,692 | 0,035 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 3,750 | 3,750 | 1,572 | 5,895 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Foie gras de canard frais | kg | 5,000 | 5,000 | 49,480 | 247,400 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Base Cuire le foie gras mi cuit la veille et refroidir Confectionner de pettits boules de 20 g et monter sur cure dents |
00:20:00 |
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Décor, Finition Réaliser un caramel blond coloré en rouge et arrêter la cuisson Tremper les sucettes et disposer sur la poudre de noisette |
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