Fiche technique de fabricationN°6059
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARD
Prix de revient TTC par unité:
6,740 €
Prix de revient TTC Total :
53,922 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2028,051 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Glace | sauce chocolat | Chantilly | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème liquide | l | 0,350 | 0,200 | 0,250 | 0,800 | 4,104 | 3,283 | ||||||
| Lait | L | 0,350 | 0,350 | 0,840 | 0,294 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 7,000 | 7,000 | 5,473 | 38,311 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Cigarettes russes 240 p | Paquet | 0,300 | 0,300 | 13,441 | 4,032 | ||||||||
| Couverture noire | kg | 0,300 | 0,300 | 18,425 | 5,528 | ||||||||
| Extrait de café | L | 0,040 | 0,040 | 26,323 | 1,053 | ||||||||
| Sucre glace | kg | 0,030 | 0,030 | 5,454 | 0,164 | ||||||||
| Sucre semoule | kg | 0,150 | 0,150 | 2,924 | 0,439 | ||||||||
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,020 | 0,010 | 0,030 | 16,754 | 0,503 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,250 | 0,250 | 1,266 | 0,317 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
GLACE Réaliser la crème anglaise. Parfumer au café Turbiner. |
|
|
SAUCE CHOCOLAT Réaliser la sauce chocolat. Reserver au bain marie |
|
|
CHANTILLY Monter la créme chantilly Reserver au frais. |
|
|
DRESSER |
|