Fiche technique de fabricationN°6058
Pour Part(s)
Catégorie : Coquillages et crustacés
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARD
Prix de revient TTC par unité:
3,267 €
Prix de revient TTC Total :
13,066 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2352,744 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Frites | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,125 | 0,125 | 2,615 | 0,327 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,040 | 0,020 | 0,060 | 11,405 | 0,684 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Echalotes | kg | 0,040 | 0,040 | 1,952 | 0,078 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,010 | 0,020 | 0,030 | 1,372 | 0,041 | |||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 1,250 | 1,250 | 1,319 | 1,649 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Moules de bouchot | kg | 1,500 | 1,500 | 6,858 | 10,287 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Base Eplucher et laver les légumes. Ciseler les échalotes et hacher le persil. Gratter et laver les moules.
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CUISSON Cuire les moules "à la marinière". |
00:05:00 |
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Dressage Dresser sur plat. |
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Frites Eplucher, laver et tailler les frites. Frire en 2 bains. |
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