Pithiviers en Plaque.

 

Fiche technique de fabricationN°5994

Pour Part(s)

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL

Prix de revient TTC par unité: 0,418 €
Prix de revient TTC Total : 3,344 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 828,714 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Feuilletage Crème d'amande Total PUTTC PTTTC
CAVE
Eau L 0,020 0,020 0,245 0,005
RHUM Negrita bouteille 0,005 0,005 4,338 0,022
CREMERIE
Beurre kg 0,040 0,040 11,405 0,456
Oeufs (entiers) Pièce 0,800 0,800 0,190 0,152
Oeufs (jaunes) Pièce 0,200 0,200 7,381 1,476
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0,040 0,040 12,961 0,518
Poudre à crème kg 0,004 0,004 12,798 0,051
Sucre en poudre kg 0,020 0,040 0,060 1,345 0,081
Vanille liquide 1/2 l 0,005 0,005 17,302 0,087
SURGELES
Feuilletage congelé plaque 0,200 0,200 2,480 0,496
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation