Pithiviers en Plaque.

 

Fiche technique de fabricationN°5994

Pour Part(s)

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL

Prix de revient TTC par unité: 0,362 €
Prix de revient TTC Total : 2,900 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 828,714 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Feuilletage Crème d'amande Total PUTTC PTTTC
CAVE
Eau L 0,020 0,020 0,245 0,005
RHUM Negrita bouteille 0,005 0,005 4,492 0,022
CREMERIE
Beurre kg 0,040 0,040 9,757 0,390
Oeufs (entiers) Pièce 0,800 0,800 0,190 0,152
Oeufs (jaunes) Pièce 0,200 0,200 5,473 1,095
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0,040 0,040 14,274 0,571
Poudre à crème kg 0,004 0,004 3,003 0,012
Sucre en poudre kg 0,020 0,040 0,060 1,183 0,071
Vanille liquide 1/2 l 0,005 0,005 16,217 0,081
SURGELES
Feuilletage congelé plaque 0,200 0,200 2,502 0,500
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation