Fiche technique de fabricationN°5990
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
2,293 €
Prix de revient TTC Total :
18,347 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
960,876 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Beignets | Sirop à la rose | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Eau | L | 0,100 | 0,100 | 0,245 | 0,025 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Fromage frais de chèvre l'Ane Vert | kg | 0,250 | 0,250 | 6,000 | 1,500 | ||||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 3,000 | 3,000 | 4,796 | 14,388 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Confiture de roses | kg | 0,100 | 0,100 | 4,320 | 0,432 | ||||||||
| Eau de roses | L | 0,050 | 0,050 | 1,055 | 0,053 | ||||||||
| Farine | kg | 0,050 | 0,050 | 0,886 | 0,044 | ||||||||
| Pignons de pins | kg | 0,040 | 0,040 | 36,892 | 1,476 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,100 | 0,100 | 1,572 | 0,157 | ||||||||
| Sucre glace | kg | 0,050 | 0,050 | 5,454 | 0,273 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Réaliser l'appareil à beignets. Réunir le fromage frais égoutté, les blancs, les pignons de pin et la farine. |
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Réaliser le sirop de roses. Réunir l'eau et le sucre, porter à ébullition. Ajouter la confiture et l'eau de rose. |
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Frire les beignets. |
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