Fiche technique de fabricationN°5984
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
2,239 €
Prix de revient TTC Total :
17,909 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1708,604 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte brisée | Génoise | Confiture de bananes | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Eau | L | 0,050 | 0,050 | 0,245 | 0,012 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,125 | 0,125 | 10,529 | 1,316 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 4,000 | 0,190 | 0,760 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 | 1,000 | 5,473 | 5,473 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Cannelle en poudre | kg | 0,001 | 0,001 | 10,137 | 0,010 | ||||||||
| Farine | kg | 0,250 | 0,125 | 0,375 | 0,886 | 0,332 | |||||||
| Noix de muscade | Pm | 0,001 | 0,001 | 12,005 | 0,012 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,001 | 0,692 | 0,001 | ||||||||
| Sucre semoule | kg | 0,025 | 0,125 | 0,150 | 2,924 | 0,439 | |||||||
| Vanille gousses | Pièce | 0,500 | 0,500 | 18,697 | 9,349 | ||||||||
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,001 | 0,001 | 0,002 | 16,754 | 0,034 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Bananes | pièces | 0,600 | 0,600 | 0,287 | 0,172 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Réaliser la pâte brisée. |
|
|
Abaisser la pâte, foncer les cercles. |
|
|
Réaliser la confiture de bananes. Cuire les bananes détaillées avec le sucre, la vanille et la cannelle. Réserver. |
|
|
Cuire le Tourment d'Amour. Préchauffer le four à 180°C. Garnir le fonds de pâte brisée de confiture de bananes. Monter la génoise. Terminer l'appareil. Garnir la tarte. Cuire au four à 180°C. |
|
|
Dresser. Démouler le tourment d'Amour, saupoudrer de sucre glace. Servir tiède. |
|