Fiche technique de fabricationN°5979
Pour Part(s)
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
0,408 €
Prix de revient TTC Total :
36,714 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
304,489 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Compote de pommes | Sauce caramel beurre salé | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,120 | 0,120 | 10,529 | 1,263 | ||||||||
| Crème liquide | l | 0,300 | 0,300 | 4,104 | 1,231 | ||||||||
| Feuilles de brick | Poche de10 | 18,000 | 18,000 | 1,315 | 23,670 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Cannelle en poudre | kg | 0,006 | 0,006 | 10,137 | 0,061 | ||||||||
| Fleur de sel | kg | 0,012 | 0,012 | 17,481 | 0,210 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,300 | 0,300 | 0,600 | 1,572 | 0,943 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Pommes Clochard | kg | 3,000 | 3,000 | 3,112 | 9,336 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Laver et éplucher les pommes. Evider. |
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Cuire les pommes avec le beurre. Ajouter le miel, cuire encore. Ajouter la cannelle et réserver à+3°C. |
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Détailler les feuilles de brick. Faire fondre le beurre, saler légèrement. Beurrer les bandes de feuille de brick et garnir les samoussas, plier et dresser sur silpat. Réserver au froid jusqu'à la cuisson. |
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Beurrer de nouveau les samoussas. Cuire au four à 180°C. Dresser. |
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