Fiche technique de fabricationN°5972
Pour Part(s)
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité:
0,648 €
Prix de revient TTC Total :
5,185 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
335,096 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Gelée | Mousse avocat | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Jus d'oranges litre | Bouteille | 0,160 | 0,160 | 0,735 | 0,118 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème liquide | l | 0,080 | 0,053 | 0,133 | 4,104 | 0,547 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 0,002 | 0,002 | 0,179 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Avocats | Pièce | 1,600 | 1,600 | 1,994 | 3,190 | ||||||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,080 | 0,080 | 1,677 | 0,134 | ||||||||
| Oranges (pièce) | Pièce | 0,133 | 0,133 | 0,570 | 0,076 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Crevettes roses cuites | kg | 0,107 | 0,107 | 10,497 | 1,120 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
-Désinfecter les légumes plus les oranges. -Ramollir la gélatine à l'eau froide. Couper en deux les avocats, retirer le noyau. -Prélever la chair des avocats, mixer. -Monter la crème liquide. -Incorporer la crème fouettée aux avocats ( réservé la crème fouettée ). -Porter à ébullition le jus d'orange, incorporez la gélatine ramollie. -Répartir dans les verrines la gelée d'orange . -Sortir les verrines du frais. -Dresser la mousse d'avocat dans les verrines ( plus crème fouettée plus crevettes ). |
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