Fiche technique de fabricationN°5970
Pour Part(s)
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité:
1,874 €
Prix de revient TTC Total :
56,233 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1487,628 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Fruits | décor | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Eau | L | 1,000 | 1,000 | 0,245 | 0,245 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 2,000 | 2,000 | 4,796 | 9,592 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,500 | 0,200 | 0,700 | 1,572 | 1,100 | |||||||
| Vanille gousses | Pièce | 2,000 | 2,000 | 18,697 | 37,394 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Kiwi | pieces | 4,000 | 4,000 | 0,327 | 1,308 | ||||||||
| Mangue | Pièce | 2,000 | 2,000 | 2,163 | 4,326 | ||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,500 | 0,500 | 1,000 | 1,266 | 1,266 | |||||||
| Oranges (pièce) | Pièce | 2,000 | 2,000 | 0,326 | 0,652 | ||||||||
| Pommes Granny smith | pce | 0,600 | 0,600 | 0,582 | 0,349 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Désinfecter les fruits, éplucher et tailler en macédoine, réserver. Réaliser le sirop, verser sur les fruits taillés, réserver au frais. Dresser en verrines. |
|
|
Cristalliser la menthe, décorer les verrines avec. |
|