Ballottine de volaille au Porto, Purée de Charlottes et petites girolles.+

 

Fiche technique de fabricationN°5961

Pour Part(s)

Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL

Prix de revient TTC par unité: 8,513 €
Prix de revient TTC Total : 102,154 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 9730,627 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Farce mousseline Supreme Purée Sauce Girolles Total PUTTC PTTTC
CAVE
PORTO rouge bouteille 0,300 0,300 6,460 1,938
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,750 0,750 2,365 1,774
CREMERIE
Beurre kg 0,150 0,075 0,225 11,405 2,566
Crème liquide l 0,600 0,750 1,350 4,115 5,555
Lait L 0,750 0,750 0,886 0,665
ECONOMAT
Farine kg 0,075 0,075 0,886 0,066
Huile d'olives l 0,075 0,015 0,090 7,574 0,682
Poivre blanc kg 0,005 0,005 18,245 0,082
Sel fin (kg) kg 0,008 0,008 0,692 0,005
LEGUMERIE
Ail kg 0,075 0,075 0,150 9,484 1,423
Carottes kg 0,300 0,300 1,266 0,380
Gros oignons kg 0,300 0,300 1,266 0,380
Persil plat bottes 0,375 0,375 1,372 0,515
Poivrons rouges kg 0,300 0,300 3,481 1,044
Pommes de terre Charlotte kg 2,250 2,250 1,635 3,679
SURGELES
Girolles surgelées kg 1,500 1,500 21,227 31,841
VOLAILLE
Aileron de poulet kg 1,500 1,500 8,999 13,499
Blanc de dinde kg 0,600 0,600 10,023 6,014
Suprême de poulet piéces 12,000 12,000 2,504 30,048
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation