Fiche technique de fabricationN°596
Pour Part(s)
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
6,928 €
Prix de revient TTC Total :
34,640 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3316,462 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Cuisson | Farce | Canapé | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | ||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Pain de mie tranché | Pièce | 0,500 | 0,500 | 5,192 | 2,596 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| COGNAC *** | Bouteille | 0,025 | 0,025 | 40,579 | 1,014 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Lard gras | kg | 0,100 | 0,100 | 0,200 | 3,481 | 0,696 | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,025 | 0,025 | 0,050 | 9,930 | 0,497 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile de tournesol | l | 0,025 | 0,025 | 0,050 | 3,139 | 0,157 | |||||||
| Poivre du moulin | Pm | 0,003 | 0,003 | 5,792 | 0,014 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,003 | 0,003 | 0,692 | 0,002 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Cresson | Botte | 0,500 | 0,500 | 2,796 | 1,398 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,025 | 0,025 | 2,521 | 0,063 | ||||||||
| PRODUITS CONFECTIONNES | |||||||||||||
| Fond de veau brun | l | 0,250 | 0,250 | 21,015 | 5,254 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Foies de volailles frais | kg | 0,100 | 0,100 | 4,748 | 0,475 | ||||||||
| Pintades label PAC | Pièce | 2,000 | 2,000 | 11,237 | 22,474 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Habiller les pintadeaux | 00:20:00 |
|
| Larder | 00:10:00 |
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| Cuisson | ||
| Rôtir, et réaliser le jus | 01:00:00 |
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| Farce | ||
| Réaliser une farce à gratin | 00:15:00 |
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| Dressage | ||
| Garnir le canapé de farce à gratin | 00:05:00 |
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| Disposer le pintadeau dessus | 00:05:00 |