Beignets de fruits coulis de fruits rouges

 

Fiche technique de fabricationN°5959

Pour Part(s)

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 8,349 €
Prix de revient TTC Total : 41,743 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1536,439 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Pâte à frire Finition Coulis Friture Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0,125 0,125 0,870 0,109
CAVE
BIERES 25 cl X6 Pack 0,125 0,125 9,540 1,193
CALVADOS bouteille 0,050 0,050 15,038 0,752
CREMERIE
Oeufs (blancs) Pièce 1,875 1,875 3,144 5,895
Oeufs (jaunes) Pièce 1,250 1,250 10,202 12,753
ECONOMAT
Cannelle en poudre kg 0,001 0,001 10,137 0,006
Huile de friture Bidon de 10l 0,625 0,625 28,663 17,914
Huile de tournesol l 0,025 0,025 3,139 0,078
Sucre glace kg 0,025 0,025 3,154 0,079
LEGUMERIE
Ananas frais Pièce 0,625 0,625 2,585 1,616
Citrons (kg) kg 0,063 0,063 3,112 0,195
Pommes Golden (pièces) kg 0,375 0,375 2,004 0,752
SURGELES
Coulis de framboises Bouteille 0,094 0,094 4,294 0,403
Progression Réa. Sur.
Base

Éplucher et citronner les pommes, préparer les ananas

1899-12-30 00:10:00
Tailler les pommes et les ananas en rondelles et les mettre à macérer

1899-12-30 00:05:00

Pâte à frire

Confectionner la base de la pâte à frire, et laisser reposer

1899-12-30 00:10:00
Monter les blancs et terminer la pâte à frire

1899-12-30 00:10:00

Cuisson

Frire les pommes et les ananas après les avoir enrobées de pâte à frire

1899-12-30 00:30:00

Finition

Saupoudrer de sucre glace et glacer à la salamandre

1899-12-30 00:02:00

Dressage

Sur plat avec papier dentelle, coulis en saucière à part

1899-12-30 00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation