Fiche technique de fabricationN°5958
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
3,662 €
Prix de revient TTC Total :
29,299 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1941,840 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Meringue | Garnitures | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème UHT 15% | L | 0,400 | 0,400 | 1,430 | 0,572 | ||||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 6,400 | 6,400 | 3,144 | 20,122 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,400 | 0,400 | 1,345 | 0,538 | ||||||||
| Sucre glace | kg | 0,032 | 0,032 | 3,154 | 0,101 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Framboises Barquette | bqte | 0,800 | 0,800 | 2,690 | 2,152 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Glace fraise 2.4l | bac | 0,400 | 0,400 | 8,957 | 3,583 | ||||||||
| GLACE PRALINÉ | L | 0,800 | 0,800 | 2,790 | 2,232 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Meringue Réaliser une meringue suisse, coucher et sécher au four à 95 °c |
00:20:00 |
00:60:00 |
Garniture Garnir les vacherin aux 2 parfums de glace, réserver au dur. |
00:20:00 |
|
Finition Réaliser une crème Chantilly, parfumer et décorer les vacherins, agrémenter avec des framboises fraiches et d'autres éléments de décors. |
00:15:00 |