Fiche technique de fabricationN°5954
Pour Séance
Catégorie : TA
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Prix de revient TTC par unité:
292,625 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
89454,459 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Carré d'agneau | Selle d'agneau | Filet mignon | Epaule d'agneau | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Carré d'agneau 8 côtes | pieces | 0,000 | 0,000 | 14,496 | 0,000 | ||||||||
| Epaule d agneau avec os | kg | 0,000 | 0,000 | 19,834 | 0,000 | ||||||||
| Filet mignon de porc | kg | 0,000 | 0,000 | 10,023 | 0,000 | ||||||||
| Selles d'agneau | kg | 0,000 | 0,000 | 17,830 | 0,000 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Cidre brut | bouteille | 0,000 | 0,000 | 3,554 | 0,000 | ||||||||
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,000 | 0,000 | 2,615 | 0,000 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Crépine | kg | 0,000 | 0,000 | 3,060 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 9,757 | 0,000 | |||||||
| Crème liquide | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 3,740 | 0,000 | |||||||
| Lait | L | 0,000 | 0,000 | 1,250 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,190 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Chapelure | kg | 0,000 | 0,000 | 3,001 | 0,000 | ||||||||
| Cumin | kg | 0,000 | 0,000 | 5,001 | 0,000 | ||||||||
| Curry | Flacon | 0,000 | 0,000 | 9,613 | 0,000 | ||||||||
| Farine | kg | 0,000 | 0,000 | 0,743 | 0,000 | ||||||||
| Fond Blanc de veau | Boite | 0,000 | 0,000 | 23,444 | 0,000 | ||||||||
| Huile d'arachide | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 3,361 | 0,000 | |||||||
| Jus d agneau | boite | 0,000 | 0,000 | 23,104 | 0,000 | ||||||||
| Lait de Coco | Boite 1/4 | 0,000 | 0,000 | 4,730 | 0,000 | ||||||||
| Moutarde | kg | 0,000 | 0,000 | 2,815 | 0,000 | ||||||||
| Moutarde à l'ancienne | kg | 0,000 | 0,000 | 0,826 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 0,000 | 7,480 | 0,000 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,000 | 0,000 | 1,266 | 0,000 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,000 | 0,000 | 1,266 | 0,000 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,000 | 0,000 | 1,688 | 0,000 | ||||||||
| Coriandre fraîche | botte | 0,000 | 0,000 | 1,266 | 0,000 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,000 | 0,000 | 3,693 | 0,000 | ||||||||
| Gingembre | kg | 0,000 | 0,000 | 7,332 | 0,000 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 1,108 | 0,000 | |||||||
| Persil frisé | bottes | 0,000 | 0,000 | 1,372 | 0,000 | ||||||||
| Pommes Golden (pièces) | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 2,057 | 0,000 | |||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Blanc de dinde | kg | 0,000 | 0,000 | 8,440 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |