Pintadeau rôti sur canapé, gratin de pommes de terre et topinambours.

 

Fiche technique de fabricationN°5904

Pour Part(s)

Catégorie : Divers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 92 358 976 743,220 €
Prix de revient TTC Total : 738 871 813 945,761 €

Produit allergène : Gluten, Gluten, Arach, Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2284,186 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Choux Sauce Mornay Sauce Finition Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 55 kg 0,040 0,040 1,772 0,071
Farine T 55 kg 0,040 0,040 1,772 0,071
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,640 0,640 2,615 1,674
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,640 0,640 2,615 1,674
CREMERIE
Beurre kg 0,040 0,040 10,529 0,421
Beurre kg 0,040 0,040 10,529 0,421
Gruyère râpé kg 0,064 0,064 7,227 0,463
Gruyère râpé kg 0,064 0,064 7,227 0,463
Lait L 439804651110,400 439804651110,400 0,840 369435906932,736
Lait L 439804651110,400 439804651110,400 0,840 369435906932,736
Oeufs (jaunes) Pièce 2,400 2,400 5,473 13,135
Oeufs (jaunes) Pièce 2,400 2,400 5,473 13,135
ECONOMAT
Abricots secs kg 0,048 0,024 0,072 10,814 0,779
Abricots secs kg 0,048 0,024 0,072 10,814 0,779
Huile d'arachide l 0,032 0,032 3,361 0,108
Huile d'arachide l 0,032 0,032 3,361 0,108
LEGUMERIE
Ail kg 0,008 0,008 8,493 0,068
Ail kg 0,008 0,008 8,493 0,068
Bouquet garni Pièce 0,800 0,800 1,266 1,013
Bouquet garni Pièce 0,800 0,800 1,266 1,013
Carottes kg 0,032 0,032 1,319 0,042
Carottes kg 0,032 0,032 1,319 0,042
Choux fleurs kg 2,400 2,400 7,480 17,952
Choux fleurs kg 2,400 2,400 7,480 17,952
Echalotes kg 0,032 0,032 1,308 0,042
Echalotes kg 0,032 0,032 1,308 0,042
Mâche Bqte 0,064 0,064 2,163 0,138
Mâche Bqte 0,064 0,064 2,163 0,138
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond brun lié L 0,400 0,400 10,599 4,240
Fond brun lié L 0,400 0,400 10,599 4,240
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation