Pintadeau rôti sur canapé, gratin de pommes de terre et topinambours.

 

Fiche technique de fabricationN°5904

Pour Part(s)

Catégorie : Divers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 97 416 730 230,068 €
Prix de revient TTC Total : 779 333 841 840,542 €

Produit allergène : Gluten, Gluten, Arach, Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2369,895 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Choux Sauce Mornay Sauce Finition Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 55 kg 0,040 0,040 0,750 0,030
Farine T 55 kg 0,040 0,040 0,750 0,030
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,640 0,640 2,365 1,514
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,640 0,640 2,365 1,514
CREMERIE
Beurre kg 0,040 0,040 11,405 0,456
Beurre kg 0,040 0,040 11,405 0,456
Gruyère râpé kg 0,064 0,064 9,583 0,613
Gruyère râpé kg 0,064 0,064 9,583 0,613
Lait L 439804651110,400 439804651110,400 0,886 389666920883,814
Lait L 439804651110,400 439804651110,400 0,886 389666920883,814
Oeufs (jaunes) Pièce 2,400 2,400 7,381 17,714
Oeufs (jaunes) Pièce 2,400 2,400 7,381 17,714
ECONOMAT
Abricots secs kg 0,048 0,024 0,072 13,420 0,966
Abricots secs kg 0,048 0,024 0,072 13,420 0,966
Huile d'arachide l 0,032 0,032 3,361 0,108
Huile d'arachide l 0,032 0,032 3,361 0,108
LEGUMERIE
Ail kg 0,008 0,008 10,550 0,084
Ail kg 0,008 0,008 10,550 0,084
Bouquet garni Pièce 0,800 0,800 1,266 1,013
Bouquet garni Pièce 0,800 0,800 1,266 1,013
Carottes kg 0,032 0,032 3,376 0,108
Carottes kg 0,032 0,032 3,376 0,108
Choux fleurs kg 2,400 2,400 3,798 9,115
Choux fleurs kg 2,400 2,400 3,798 9,115
Echalotes kg 0,064 0,064 6,225 0,398
Echalotes kg 0,064 0,064 6,225 0,398
Mâche Bqte 0,064 0,064 2,479 0,159
Mâche Bqte 0,064 0,064 2,479 0,159
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond brun lié L 0,400 0,400 10,445 4,178
Fond brun lié L 0,400 0,400 10,445 4,178
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation