Pintadeau rôti sur canapé, gratin de pommes de terre et topinambours.

 

Fiche technique de fabricationN°5904

Pour Part(s)

Catégorie : Divers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 137 109 099 992,913 €
Prix de revient TTC Total : 1 096 872 799 943,305 €

Produit allergène : Gluten, Gluten, Arach, Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2284,186 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Choux Sauce Mornay Sauce Finition Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 55 kg 0,040 0,040 0,743 0,030
Farine T 55 kg 0,040 0,040 0,743 0,030
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,640 0,640 2,615 1,674
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,640 0,640 2,615 1,674
CREMERIE
Beurre kg 0,040 0,040 11,405 0,456
Beurre kg 0,040 0,040 11,405 0,456
Gruyère râpé kg 0,064 0,064 9,583 0,613
Gruyère râpé kg 0,064 0,064 9,583 0,613
Lait L 439804651110,400 439804651110,400 1,247 548436399934,669
Lait L 439804651110,400 439804651110,400 1,247 548436399934,669
Oeufs (jaunes) Pièce 2,400 2,400 7,438 17,851
Oeufs (jaunes) Pièce 2,400 2,400 7,438 17,851
ECONOMAT
Abricots secs kg 0,048 0,024 0,072 10,450 0,752
Abricots secs kg 0,048 0,024 0,072 10,450 0,752
Huile d'arachide l 0,032 0,032 3,361 0,108
Huile d'arachide l 0,032 0,032 3,361 0,108
LEGUMERIE
Ail kg 0,008 0,008 8,387 0,067
Ail kg 0,008 0,008 8,387 0,067
Bouquet garni Pièce 0,800 0,800 1,266 1,013
Bouquet garni Pièce 0,800 0,800 1,266 1,013
Carottes kg 0,032 0,032 1,266 0,041
Carottes kg 0,032 0,032 1,266 0,041
Choux fleurs kg 2,400 2,400 4,167 10,001
Choux fleurs kg 2,400 2,400 4,167 10,001
Echalotes kg 0,032 0,032 1,308 0,042
Echalotes kg 0,032 0,032 1,308 0,042
Mâche Bqte 0,064 0,064 2,479 0,159
Mâche Bqte 0,064 0,064 2,479 0,159
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond brun lié L 0,400 0,400 10,445 4,178
Fond brun lié L 0,400 0,400 10,445 4,178
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation