Pintadeau rôti sur canapé, gratin de pommes de terre et topinambours.

 

Fiche technique de fabricationN°5904

Pour Part(s)

Catégorie : Divers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 97 416 730 231,681 €
Prix de revient TTC Total : 779 333 841 853,448 €

Produit allergène : Gluten, Gluten, Arach, Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2369,895 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Choux Sauce Mornay Sauce Finition Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 55 kg 0,040 0,040 0,750 0,030
Farine T 55 kg 0,040 0,040 0,750 0,030
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,640 0,640 2,365 1,514
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,640 0,640 2,365 1,514
CREMERIE
Beurre kg 0,040 0,040 11,405 0,456
Beurre kg 0,040 0,040 11,405 0,456
Gruyère râpé kg 0,064 0,064 9,583 0,613
Gruyère râpé kg 0,064 0,064 9,583 0,613
Lait L 439804651110,400 439804651110,400 0,886 389666920883,814
Lait L 439804651110,400 439804651110,400 0,886 389666920883,814
Oeufs (jaunes) Pièce 2,400 2,400 10,202 24,485
Oeufs (jaunes) Pièce 2,400 2,400 10,202 24,485
ECONOMAT
Abricots secs kg 0,048 0,024 0,072 13,420 0,966
Abricots secs kg 0,048 0,024 0,072 13,420 0,966
Huile d'arachide l 0,032 0,032 3,361 0,108
Huile d'arachide l 0,032 0,032 3,361 0,108
LEGUMERIE
Ail kg 0,008 0,008 9,484 0,076
Ail kg 0,008 0,008 9,484 0,076
Bouquet garni Pièce 0,800 0,800 1,372 1,098
Bouquet garni Pièce 0,800 0,800 1,372 1,098
Carottes kg 0,032 0,032 1,266 0,041
Carottes kg 0,032 0,032 1,266 0,041
Choux fleurs kg 2,400 2,400 3,798 9,115
Choux fleurs kg 2,400 2,400 3,798 9,115
Echalotes kg 0,064 0,064 1,129 0,072
Echalotes kg 0,064 0,064 1,129 0,072
Mâche Bqte 0,064 0,064 2,479 0,159
Mâche Bqte 0,064 0,064 2,479 0,159
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond brun lié L 0,400 0,400 10,445 4,178
Fond brun lié L 0,400 0,400 10,445 4,178
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation