Pintadeau rôti sur canapé, gratin de pommes de terre et topinambours.

 

Fiche technique de fabricationN°5904

Pour Part(s)

Catégorie : Divers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 137 438 953 480,214 €
Prix de revient TTC Total : 1 099 511 627 841,714 €

Produit allergène : Gluten, Gluten, Arach, Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2284,186 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Choux Sauce Mornay Sauce Finition Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 55 kg 0,040 0,040 0,743 0,030
Farine T 55 kg 0,040 0,040 0,743 0,030
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,640 0,640 2,615 1,674
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,640 0,640 2,615 1,674
CREMERIE
Beurre kg 0,040 0,040 9,757 0,390
Beurre kg 0,040 0,040 9,757 0,390
Gruyère râpé kg 0,064 0,064 9,583 0,613
Gruyère râpé kg 0,064 0,064 9,583 0,613
Lait L 439804651110,400 439804651110,400 1,250 549755813888,000
Lait L 439804651110,400 439804651110,400 1,250 549755813888,000
Oeufs (jaunes) Pièce 2,400 2,400 5,473 13,135
Oeufs (jaunes) Pièce 2,400 2,400 5,473 13,135
ECONOMAT
Abricots secs kg 0,048 0,024 0,072 10,450 0,752
Abricots secs kg 0,048 0,024 0,072 10,450 0,752
Huile d'arachide l 0,032 0,032 3,361 0,108
Huile d'arachide l 0,032 0,032 3,361 0,108
LEGUMERIE
Ail kg 0,008 0,008 7,480 0,060
Ail kg 0,008 0,008 7,480 0,060
Bouquet garni Pièce 0,800 0,800 1,266 1,013
Bouquet garni Pièce 0,800 0,800 1,266 1,013
Carottes kg 0,032 0,032 1,688 0,054
Carottes kg 0,032 0,032 1,688 0,054
Choux fleurs kg 2,400 2,400 4,167 10,001
Choux fleurs kg 2,400 2,400 4,167 10,001
Echalotes kg 0,032 0,032 3,693 0,118
Echalotes kg 0,032 0,032 3,693 0,118
Mâche Bqte 0,064 0,064 2,374 0,152
Mâche Bqte 0,064 0,064 2,374 0,152
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond brun lié L 0,400 0,400 11,893 4,757
Fond brun lié L 0,400 0,400 11,893 4,757
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation