Pintadeau rôti sur canapé, gratin de pommes de terre et topinambours.

 

Fiche technique de fabricationN°5904

Pour Part(s)

Catégorie : Divers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 137 109 099 991,589 €
Prix de revient TTC Total : 1 096 872 799 932,711 €

Produit allergène : Gluten, Gluten, Arach, Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2369,895 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Choux Sauce Mornay Sauce Finition Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 55 kg 0,040 0,040 0,765 0,031
Farine T 55 kg 0,040 0,040 0,765 0,031
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,640 0,640 2,365 1,514
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,640 0,640 2,365 1,514
CREMERIE
Beurre kg 0,040 0,040 9,930 0,397
Beurre kg 0,040 0,040 9,930 0,397
Gruyère râpé kg 0,064 0,064 9,998 0,640
Gruyère râpé kg 0,064 0,064 9,998 0,640
Lait L 439804651110,400 439804651110,400 1,247 548436399934,669
Lait L 439804651110,400 439804651110,400 1,247 548436399934,669
Oeufs (jaunes) Pièce 2,400 2,400 7,381 17,714
Oeufs (jaunes) Pièce 2,400 2,400 7,381 17,714
ECONOMAT
Abricots secs kg 0,048 0,024 0,072 13,420 0,966
Abricots secs kg 0,048 0,024 0,072 13,420 0,966
Huile d'arachide l 0,032 0,032 3,361 0,108
Huile d'arachide l 0,032 0,032 3,361 0,108
LEGUMERIE
Ail kg 0,008 0,008 10,550 0,084
Ail kg 0,008 0,008 10,550 0,084
Bouquet garni Pièce 0,800 0,800 1,266 1,013
Bouquet garni Pièce 0,800 0,800 1,266 1,013
Carottes kg 0,032 0,032 1,161 0,037
Carottes kg 0,032 0,032 1,161 0,037
Choux fleurs kg 2,400 2,400 1,952 4,685
Choux fleurs kg 2,400 2,400 1,952 4,685
Echalotes kg 0,064 0,064 2,521 0,161
Echalotes kg 0,064 0,064 2,521 0,161
Mâche Bqte 0,064 0,064 2,479 0,159
Mâche Bqte 0,064 0,064 2,479 0,159
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond brun lié L 0,400 0,400 10,445 4,178
Fond brun lié L 0,400 0,400 10,445 4,178
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation