Pintadeau rôti sur canapé, gratin de pommes de terre et topinambours.

 

Fiche technique de fabricationN°5904

Pour Part(s)

Catégorie : Divers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 103 464 044 184,516 €
Prix de revient TTC Total : 827 712 353 476,127 €

Produit allergène : Gluten, Gluten, Arach, Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2369,895 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Choux Sauce Mornay Sauce Finition Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 55 kg 0,040 0,040 0,751 0,030
Farine T 55 kg 0,040 0,040 0,751 0,030
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,640 0,640 2,365 1,514
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,640 0,640 2,365 1,514
CREMERIE
Beurre kg 0,040 0,040 7,440 0,298
Beurre kg 0,040 0,040 7,440 0,298
Gruyère râpé kg 0,064 0,064 9,395 0,601
Gruyère râpé kg 0,064 0,064 9,395 0,601
Lait L 439804651110,400 439804651110,400 0,941 413856176694,886
Lait L 439804651110,400 439804651110,400 0,941 413856176694,886
Oeufs (jaunes) Pièce 2,400 2,400 10,202 24,485
Oeufs (jaunes) Pièce 2,400 2,400 10,202 24,485
ECONOMAT
Abricots secs kg 0,048 0,024 0,072 15,400 1,109
Abricots secs kg 0,048 0,024 0,072 15,400 1,109
Huile d'arachide l 0,032 0,032 3,361 0,108
Huile d'arachide l 0,032 0,032 3,361 0,108
LEGUMERIE
Ail kg 0,008 0,008 8,493 0,068
Ail kg 0,008 0,008 8,493 0,068
Bouquet garni Pièce 0,800 0,800 1,266 1,013
Bouquet garni Pièce 0,800 0,800 1,266 1,013
Carottes kg 0,032 0,032 1,793 0,057
Carottes kg 0,032 0,032 1,793 0,057
Choux fleurs kg 2,400 2,400 3,904 9,370
Choux fleurs kg 2,400 2,400 3,904 9,370
Echalotes kg 0,064 0,064 2,954 0,189
Echalotes kg 0,064 0,064 2,954 0,189
Mâche Bqte 0,064 0,064 2,479 0,159
Mâche Bqte 0,064 0,064 2,479 0,159
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond brun lié L 0,400 0,400 10,445 4,178
Fond brun lié L 0,400 0,400 10,445 4,178
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation