Fiche technique de fabricationN°59
Pour
Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
1,440 €
Prix de revient TTC Total :
28,798 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1117,541 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Pâte à choux |
Plaque |
Chantilly |
Finition |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOULANGERIE |
Farine T 45 |
kg |
0,375 |
|
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|
| 0,375 |
1,013 |
0,380 |
CAVE |
Eau |
L |
0,625 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,625 |
0,245 |
0,153 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
0,250 |
0,025 |
|
|
|
|
|
|
| 0,275 |
10,529 |
2,895 |
|
Crème liquide |
l |
|
|
1,250 |
|
|
|
|
|
| 1,250 |
4,104 |
5,130 |
|
Oeufs (entiers) |
Pièce |
10,000 |
|
|
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|
|
|
|
| 10,000 |
0,190 |
1,900 |
|
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,500 |
|
|
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|
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|
| 2,500 |
5,473 |
13,683 |
ECONOMAT |
Sel fin (kg) |
kg |
0,013 |
|
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|
| 0,013 |
0,692 |
0,009 |
|
Sucre glace |
kg |
|
|
0,075 |
0,050 |
|
|
|
|
| 0,125 |
3,681 |
0,460 |
|
Vanille liquide |
1/2 l |
|
|
0,250 |
|
|
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|
|
| 0,250 |
16,754 |
4,189 |
|