Bruchetta Poire & Gorgonzola, Bruchetta mozzarella, tomate et Jambon de Parme+

 

Fiche technique de fabricationN°5899

Pour Part(s)

Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL

Prix de revient TTC par unité: 17,541 €
Prix de revient TTC Total : 175,414 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 15932,190 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité poire gorgonzola mozza, tomate et speck Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Pain de campagne Pièce 10,000 10,000 20,000 1,400 28,000
CHARCUTERIE
Jambon de Parme Pièce 10,000 10,000 13,880 138,800
CREMERIE
Gorgonzola kg 0,250 0,250 12,283 3,071
Mozzarella kg 0,313 0,313 8,760 2,738
ECONOMAT
Cerneaux de noix kg 0,063 0,063 9,010 0,563
Huile d'olives l 0,025 0,025 0,050 11,394 0,570
Origan kg 0,006 0,006 1,583 0,010
LEGUMERIE
Ail kg 0,013 0,013 0,025 8,493 0,212
Basilic Botte 0,250 0,250 1,319 0,330
Poires guyot kg 0,250 0,250 2,901 0,725
Tomates grappe kg 0,250 0,250 1,583 0,396
Progression Réa. Sur.

Préparations préliminaires : 

Laver, rincer, égoutter les fruist et légumes.

Tartines : 

Calibrer les tartines de pain de campagne, frotter avec une gousse d'ail, ajouter quelques gouttes d'huile d'olive, 

toaster quelques minutes au four à 180°C.

Poire & Gorgonzola : 

Eplucher, vider et trancher finement les poires (au dernier moment)

Intercaler sur les tartines tranches de poire et de gorgonzola, ajouter un trait d'huile d'olive et enfourner jusqu'à ce que le fromage gratine légèrement.

Tomate, Mozzarella & Jambon

Trancher finement la mozzarella & les tomates en rondelles, tailler le jambon de parme finement, 

Intercaler sur la tartine tranches de tomate, de mozzarella &de jambon, arroser d'un trait d'huile d'olive avant d'enfourner.

Décor : 

Parsemer les tartines poire&Gorgonzola de cerneaux de noix concassés.

Disposer harmonieusement des petites pluches de basilic ou des feuilles de basilic ciselées sur les tartines mozzarella, tomate & jambon.

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