Fiche technique de fabricationN°5891
Pour
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARD
Prix de revient TTC par unité:
1,712 €
Prix de revient TTC Total :
17,118 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1292,261 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Appareil | Finition | cuisson | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine T 45 | kg | 0,375 | 0,375 | 0,870 | 0,326 | ||||||||
| Levure de bière | 0,5 kg | 0,020 | 0,020 | 3,150 | 0,063 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,030 | 0,050 | 0,080 | 10,529 | 0,842 | |||||||
| Lait | L | 0,375 | 0,375 | 0,840 | 0,315 | ||||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 1,500 | 1,500 | 4,796 | 7,194 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,500 | 1,500 | 5,473 | 8,210 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'arachide | l | 0,050 | 0,050 | 3,361 | 0,168 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Appareil à blinis Réunir farine, eau, levure délayée dans un peu d'eau tiéde. Ajouter le sel, le sucre. Mélanger au fouet. Incorporer les jaunes, puis le beurre fondu et refroidi. couvrir d'un linge humide et laisser reposer dans un endroit tiéde. Dés que la pâte a doublé de volume, rajouter le lait bouillant en soulevant la pate avec une spatule. Faire pousser une deuxième fois. Au moment de la cuisson, incorporer les blancs montés en neige. Les incorporerer la spatule. sauter les blinis. On en servira 2 minimum par personne.
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