Poire pochée au Vin rouge, Sablé & crème à la liqueur de poire.+

 

Fiche technique de fabricationN°5890

Pour Part(s)

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL

Prix de revient TTC par unité: 7,070 €
Prix de revient TTC Total : 70,698 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 7051,474 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Poires sablé crème caramel beurre salé Total PUTTC PTTTC
CAVE
BANYULS bouteille 0,313 0,313 5,990 1,872
Eau L 0,006 0,006 0,245 0,002
HAUT POITOU Rouge Bouteille 0,938 0,938 0,200 0,188
Liqueur de poires bouteille 0,063 0,063 6,230 0,389
CREMERIE
Beurre kg 0,163 0,313 0,475 10,529 5,001
Beurre demi-sel kg 0,250 0,250 10,529 2,632
Crème liquide l 0,313 0,313 4,104 1,283
Jaunes d'oeufs en brick L 0,075 0,313 0,388 8,784 3,404
Lait L 0,625 0,625 0,840 0,525
ECONOMAT
Cannelle bâtons Flacon 0,063 0,063 9,284 0,580
Farine kg 0,313 0,313 0,886 0,277
Fécule de pomme de terre kg 0,050 0,050 3,158 0,158
Levure chimique Pièce 0,025 0,025 0,668 0,017
Miel kg 0,125 0,125 16,417 2,052
Sucre en poudre kg 0,125 0,125 0,250 0,500 1,572 0,786
Vanille gousses Pièce 1,250 1,250 18,697 23,371
LEGUMERIE
Citron (Pièce) Pièce 0,125 0,125 1,741 0,218
Oranges (kg) kg 0,250 0,250 2,057 0,514
Poires conférence kg 10,000 10,000 2,743 27,430
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation