Poire pochée au Vin rouge, Sablé & crème à la liqueur de poire.+

 

Fiche technique de fabricationN°5890

Pour Part(s)

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL

Prix de revient TTC par unité: 17,986 €
Prix de revient TTC Total : 179,865 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 7051,474 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Poires sablé crème caramel beurre salé Total PUTTC PTTTC
CAVE
BANYULS bouteille 0,313 0,313 6,110 1,909
Eau L 0,006 0,006 0,245 0,002
HAUT POITOU Rouge Bouteille 0,938 0,938 0,200 0,188
Liqueur de poires bouteille 0,063 0,063 6,230 0,389
CREMERIE
Beurre kg 0,163 0,313 0,475 11,405 5,417
Beurre demi-sel kg 0,250 0,250 10,170 2,543
Crème liquide l 0,313 0,313 4,220 1,319
Jaunes d'oeufs en brick L 0,075 0,313 0,388 5,595 2,168
Lait L 0,625 0,625 0,886 0,554
ECONOMAT
Cannelle bâtons Flacon 0,063 0,063 11,987 0,749
Farine kg 0,313 0,313 0,743 0,232
Fécule de pomme de terre kg 0,050 0,050 3,240 0,162
Levure chimique Pièce 0,025 0,025 0,597 0,015
Miel kg 0,125 0,125 5,264 0,658
Sucre en poudre kg 0,125 0,125 0,250 0,500 1,345 0,673
Vanille gousses Pièce 1,250 1,250 109,129 136,411
LEGUMERIE
Citron (Pièce) Pièce 0,125 0,125 1,741 0,218
Oranges (kg) kg 0,250 0,250 1,635 0,409
Poires conférence kg 10,000 10,000 2,585 25,850
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation