Poire pochée au Vin rouge, Sablé & crème à la liqueur de poire.+

 

Fiche technique de fabricationN°5890

Pour Part(s)

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL

Prix de revient TTC par unité: 18,253 €
Prix de revient TTC Total : 182,529 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 7051,474 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Poires sablé crème caramel beurre salé Total PUTTC PTTTC
CAVE
BANYULS bouteille 0,313 0,313 6,110 1,909
Eau L 0,006 0,006 0,245 0,002
HAUT POITOU Rouge Bouteille 0,938 0,938 0,200 0,188
Liqueur de poires bouteille 0,063 0,063 6,230 0,389
CREMERIE
Beurre kg 0,163 0,313 0,475 11,405 5,417
Beurre demi-sel kg 0,250 0,250 10,328 2,582
Crème liquide l 0,313 0,313 4,262 1,332
Jaunes d'oeufs en brick L 0,075 0,313 0,388 9,653 3,741
Lait L 0,625 0,625 0,886 0,554
ECONOMAT
Cannelle bâtons Flacon 0,063 0,063 11,987 0,749
Farine kg 0,313 0,313 0,886 0,277
Fécule de pomme de terre kg 0,050 0,050 3,200 0,160
Levure chimique Pièce 0,025 0,025 0,982 0,025
Miel kg 0,125 0,125 10,840 1,355
Sucre en poudre kg 0,125 0,125 0,250 0,500 1,345 0,673
Vanille gousses Pièce 1,250 1,250 109,129 136,411
LEGUMERIE
Citron (Pièce) Pièce 0,125 0,125 2,585 0,323
Oranges (kg) kg 0,250 0,250 2,374 0,594
Poires conférence kg 10,000 10,000 2,585 25,850
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation