Fiche technique de fabricationN°5888
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Prix de revient TTC par unité:
7,864 €
Prix de revient TTC Total :
39,322 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2575,679 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | sauce | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,063 | 0,063 | 2,615 | 0,163 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,125 | 0,250 | 0,375 | 10,529 | 3,948 | |||||||
| Crème Fraiche Bio | l | 0,125 | 0,125 | 4,840 | 0,605 | ||||||||
| Feuilles de brick | Poche de10 | 5,000 | 5,000 | 1,315 | 6,575 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'olives | l | 0,081 | 0,081 | 11,394 | 0,926 | ||||||||
| Vanille gousses | Pièce | 0,625 | 0,625 | 18,697 | 11,686 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Carottes | kg | 0,250 | 0,250 | 1,319 | 0,330 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,063 | 0,063 | 1,308 | 0,082 | ||||||||
| Navets longs | kg | 0,250 | 0,250 | 3,218 | 0,805 | ||||||||
| Poireaux | kg | 0,375 | 0,375 | 2,849 | 1,068 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Pétoncles | kg | 0,250 | 0,250 | 28,464 | 7,116 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Crevettes Déc. Cuit. Surg | kg | 0,250 | 0,250 | 17,766 | 4,442 | ||||||||
| Moules décortiquées surgelées | kg | 0,313 | 0,313 | 5,046 | 1,577 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |