Entremet exotique mangue chocolat, délice de coco glacé et son macaron passion

 

Fiche technique de fabricationN°5883

Pour Part(s)

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 3,485 €
Prix de revient TTC Total : 34,852 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1826,794 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité feuillantine glace cococ mousse macaron decor Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Crème liquide l 0,125 0,313 0,438 4,104 1,796
Lait L 0,125 0,125 0,840 0,105
Oeufs (entiers) Pièce 2,500 5,000 7,500 0,190 1,425
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0,156 0,156 10,487 1,639
Chocolat 55% Tablette 0,125 0,063 0,188 5,290 0,992
Chocolat au lait Tablette 0,125 0,125 3,679 0,460
Colorant jaune pm 0,003 0,003 26,812 0,067
Gaufrettes Boite 0,125 0,125 0,744 0,093
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 0,063 0,063 0,179 0,011
Noix de coco râpée kg 0,063 0,063 6,026 0,377
Sucre glace kg 0,156 0,156 5,454 0,852
Sucre semoule kg 0,100 0,313 0,413 2,924 1,206
Vanille gousses Pièce 1,250 0,000 18,697 0,000
LEGUMERIE
Fruits de la passion pce 1,250 1,250 16,194 20,243
Mangue Pièce 1,250 1,250 2,163 2,704
SURGELES
Pulpe de mangues L 0,375 0,375 7,691 2,884
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation