CS RESTO CO : Entremets choco menthe

 

Fiche technique de fabricationN°5875

Pour Part(s)

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE

Prix de revient TTC par unité: 13,235 €
Prix de revient TTC Total : 13,235 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 42859,422 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Génoise menthe Génoise chocolat Bavaroise menthe Bavaroise chocolat Sirops Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 55 kg 0,180 0,160 0,340 1,772 0,602
CAVE
Eau L 0,500 0,500 0,245 0,123
Sirop de menthe bouteille 0,020 0,020 0,040 6,302 0,252
CREMERIE
Crème liquide l 0,600 0,600 1,200 4,104 4,925
Jaunes d'oeufs en brick L 0,120 0,120 0,240 8,784 2,108
Lait L 0,600 0,600 1,200 0,840 1,008
Oeufs (entiers) Pièce 6,000 6,000 12,000 0,190 2,280
ECONOMAT
Cacao en poudre kg 0,020 0,020 0,040 13,451 0,538
Sucre en poudre kg 0,160 0,180 0,150 0,150 0,250 0,890 1,572 1,399
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation