Animation ATELIER CUISINE CLASSES de MATERNELLES

 

Fiche technique de fabricationN°5872

Pour Part(s)

Catégorie : Divers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 25,357 €
Prix de revient TTC Total : 101,428 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1463,243 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Soupe aux fanes de radis Epinards à la crème Compote de pommes Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0,030 0,030 0,870 0,026
CREMERIE
Beurre kg 0,020 0,030 0,050 10,529 0,526
Crème liquide l 0,040 0,040 4,104 0,164
Gruyère râpé kg 0,060 0,060 7,227 0,434
Lait L 0,500 0,500 0,840 0,420
ECONOMAT
Cannelle bâtons Flacon 1,000 1,000 9,284 9,284
Noix de Muscade Entière Poche 2,000 2,000 28,211 56,422
Sucre semoule kg 0,080 0,080 2,924 0,234
Vanille gousses Pièce 1,000 1,000 18,697 18,697
LEGUMERIE
Epinards en branches frais kg 2,000 2,000 4,431 8,862
Gros oignons kg 0,150 0,150 1,319 0,198
Pommes Clochard kg 0,800 0,800 3,112 2,490
Pommes de terre Bintje kg 0,400 0,400 1,002 0,401
radis bottes 2,000 2,000 1,635 3,270
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation