Animation ATELIER CUISINE CLASSES de MATERNELLES

 

Fiche technique de fabricationN°5872

Pour Part(s)

Catégorie : Divers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 27,109 €
Prix de revient TTC Total : 108,438 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1463,243 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Soupe aux fanes de radis Epinards à la crème Compote de pommes Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0,030 0,030 0,870 0,026
CREMERIE
Beurre kg 0,020 0,030 0,050 11,405 0,570
Crème liquide l 0,040 0,040 4,115 0,165
Gruyère râpé kg 0,060 0,060 9,583 0,575
Lait L 0,500 0,500 0,886 0,443
ECONOMAT
Cannelle bâtons Flacon 1,000 1,000 11,987 11,987
Noix de Muscade Entière Poche 2,000 2,000 28,211 56,422
Sucre semoule kg 0,080 0,080 2,924 0,234
Vanille gousses Pièce 1,000 1,000 19,769 19,769
LEGUMERIE
Epinards en branches frais kg 2,000 2,000 4,431 8,862
Gros oignons kg 0,150 0,150 1,266 0,190
Pommes Clochard kg 0,800 0,800 3,112 2,490
Pommes de terre Bintje kg 0,400 0,400 0,939 0,376
radis bottes 2,000 2,000 3,165 6,330
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation