Entrecôte double grillée *

 

Fiche technique de fabricationN°5848

Pour Part(s)

Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARD

Prix de revient TTC par unité: 6,546 €
Prix de revient TTC Total : 52,368 €

Produit allergène : Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1623,362 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Sauce béarnaise concassée de tomates Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Entrecôte kg 2,000 2,000 25,848 51,696
ECONOMAT
Huile d'arachide l 0,200 0,200 3,361 0,672
Progression Réa. Sur.

BASE

Parer et détailler la viande,

Mariner.

Griller selon la cuisson demandée.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation