Flammenkuche munster et oignons, petite salade d'herbes *

 

Fiche technique de fabricationN°5839

Pour Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARD

Prix de revient TTC par unité: 3,864 €
Prix de revient TTC Total : 30,912 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2410,466 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité PATE GARNITURE ACCOMPAGNEMENT Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Levure de bière 0,5 kg 0,010 0,010 0,450 0,005
CAVE
Eau L 0,200 0,200 0,245 0,049
CHARCUTERIE
Poitrine fumée kg 0,450 0,450 9,390 4,226
CREMERIE
Beurre kg 0,100 0,100 9,757 0,976
Crème double kg 0,800 0,800 22,693 18,154
Munster Pièce 1,000 1,000 2,488 2,488
ECONOMAT
Farine kg 0,400 0,400 0,743 0,297
Huile d'olives l 0,020 0,020 7,071 0,141
Huile de noix l 0,040 0,040 8,577 0,343
Sel fin (kg) kg 0,005 0,005 0,692 0,003
Vinaigre de cidre L 0,020 0,020 3,156 0,063
LEGUMERIE
Mesclun kg 0,200 0,200 12,660 2,532
Oignons paille kg 1,000 1,000 1,635 1,635
Progression Réa. Sur.

BASE

Délayer la levure dans le liquide tempéré.
Mélanger le sel, la farine et l'huile.
Ajouter la levure et pétrir.
Laisser pousser.

GARNITURE

Emincer à la mandoline les oignons - sauter au beurre et garder croquant.

Tailler les lardons. blanchir.

Emincer le munster.
Assaisonner la crème.

MONTAGE

Abaisser la pâte, étaler la crème, répartir les oignons, le munster et lardons, cuire au four à pain à 200°C.

MESCLUN

Réaliser une vinaigrette. assaisonner le mesclun.

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