Fiche technique de fabricationN°5833
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARD
Prix de revient TTC par unité:
10,821 €
Prix de revient TTC Total :
86,569 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2373,314 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Glace | sauce chocolat | Chantilly | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème liquide | l | 0,350 | 0,200 | 0,250 | 0,800 | 4,115 | 3,292 | ||||||
| Lait | L | 0,350 | 0,350 | 0,886 | 0,310 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 7,000 | 7,000 | 10,202 | 71,414 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Cigarettes russes 240 p | Paquet | 0,300 | 0,300 | 13,441 | 4,032 | ||||||||
| Couverture noire | kg | 0,100 | 0,300 | 0,400 | 12,903 | 5,161 | |||||||
| Sucre glace | kg | 0,030 | 0,030 | 3,199 | 0,096 | ||||||||
| Sucre semoule | kg | 0,150 | 0,150 | 2,924 | 0,439 | ||||||||
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,020 | 0,010 | 0,030 | 17,302 | 0,519 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,250 | 0,250 | 5,222 | 1,306 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
GLACE Réaliser la crème anglaise. Parfumer au choloat. Turbiner. |
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SAUCE CHOCOLAT Réaliser la sauce chocolat. Reserver au bain marie |
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CHANTILLY Monter la créme chantilly Reserver au frais. |
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DRESSER |
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