Fiche technique de fabricationN°5827
Pour couverts
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Prix de revient TTC par unité:
3,590 €
Prix de revient TTC Total :
359,034 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1703,295 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème liquide | l | 6,250 | 6,250 | 4,115 | 25,719 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'olives | l | 3,125 | 3,125 | 7,574 | 23,669 | ||||||||
| Vinaigre balsamique | l | 1,563 | 1,563 | 4,601 | 7,189 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Aneth | Botte | 6,250 | 6,250 | 1,266 | 7,913 | ||||||||
| Ciboulette | Botte | 6,250 | 6,250 | 1,161 | 7,256 | ||||||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 1,250 | 1,250 | 1,741 | 2,176 | ||||||||
| Citrons verts (piece) | Pièce | 25,000 | 25,000 | 0,417 | 10,425 | ||||||||
| Echalotes | kg | 1,250 | 1,250 | 1,129 | 1,411 | ||||||||
| Tomates cerise | kg | 3,125 | 3,125 | 4,990 | 15,594 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Filets de saumon | kg | 10,000 | 10,000 | 18,937 | 189,370 | ||||||||
| Saumon fumé tranché | kg | 2,500 | 2,500 | 27,325 | 68,313 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |