Fiche technique de fabricationN°5827
Pour couverts
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Prix de revient TTC par unité:
3,554 €
Prix de revient TTC Total :
355,361 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1703,295 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème liquide | l | 6,250 | 6,250 | 4,262 | 26,638 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'olives | l | 3,125 | 3,125 | 7,574 | 23,669 | ||||||||
| Vinaigre balsamique | l | 1,563 | 1,563 | 4,601 | 7,189 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Aneth | Botte | 6,250 | 6,250 | 1,266 | 7,913 | ||||||||
| Ciboulette | Botte | 6,250 | 6,250 | 1,055 | 6,594 | ||||||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 1,250 | 1,250 | 0,767 | 0,959 | ||||||||
| Citrons verts (piece) | Pièce | 25,000 | 25,000 | 0,417 | 10,425 | ||||||||
| Echalotes | kg | 1,250 | 1,250 | 1,308 | 1,635 | ||||||||
| Tomates cerise | kg | 3,125 | 3,125 | 6,541 | 20,441 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Filets de saumon | kg | 10,000 | 10,000 | 17,882 | 178,820 | ||||||||
| Saumon fumé tranché | kg | 2,500 | 2,500 | 28,432 | 71,080 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |