Fiche technique de fabricationN°5812
Pour
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARD
Prix de revient TTC par unité:
0,780 €
Prix de revient TTC Total :
4,679 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
754,221 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Légumes | Cuisson | Dressage | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile de sésame | Bouteille | 0,150 | 0,150 | 7,543 | 1,131 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,003 | 0,003 | 0,692 | 0,002 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Carottes | kg | 0,480 | 0,480 | 1,319 | 0,633 | ||||||||
| Navets longs | kg | 0,480 | 0,480 | 3,218 | 1,545 | ||||||||
| Poireaux | kg | 0,480 | 0,480 | 2,849 | 1,368 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
LEGUMES Tailler tous les légumes en julienne et réserver |
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Cuisson Etuver chaque légume séparement. Assembler, assaisonner. |
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00:15:00 |
| Dressage Dresser harmonieusement |