Fiche technique de fabricationN°581
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité:
0,466 €
Prix de revient TTC Total :
3,725 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
358,069 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,080 | 0,080 | 10,529 | 0,842 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,004 | 0,004 | 0,692 | 0,003 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Carottes | kg | 0,600 | 0,600 | 1,319 | 0,791 | ||||||||
| Courgettes | kg | 0,600 | 0,600 | 3,481 | 2,089 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Laver les courgettes | 00:02:00 |
|
| Cuire à la vapeur séparément | ||
| Finition | ||
| Mélanger les légumes, lier au beurre et assaisonner (le tout au dernier moment) | 00:03:00 |