Fiche technique de fabricationN°5807
Pour
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
1,054 €
Prix de revient TTC Total :
6,324 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1159,956 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte brisée | Garniture | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Eau | L | 0,042 | 0,042 | 0,245 | 0,010 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,090 | 0,090 | 10,529 | 0,948 | ||||||||
| Crème liquide | l | 0,090 | 0,090 | 4,104 | 0,369 | ||||||||
| Langres | Pièce | 0,300 | 0,300 | 3,390 | 1,017 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,800 | 1,800 | 0,190 | 0,342 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,600 | 0,600 | 5,473 | 3,284 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine | kg | 0,180 | 0,180 | 0,886 | 0,159 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,003 | 0,003 | 0,006 | 0,692 | 0,004 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,150 | 0,150 | 1,266 | 0,190 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Pâte brisée Réaliser une pâte brisée et foncer un cercle à tarte. |
00:20:00 |
|
Appareil Réaliser un appareil à base de fromage de Langres et garnir le fond de tarte. Cuire et réserver au chaud. |
00:20:00 |
00:25:00 |