Fiche technique de fabricationN°5803
Pour
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité:
4,701 €
Prix de revient TTC Total :
47,005 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
12886,561 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | BASE | Potage taillé | Crème | Potage légumes secs | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine T 55 | kg | 0,200 | 0,200 | 0,743 | 0,149 | ||||||||
| Pain de mie tranché | Pièce | 10,000 | 10,000 | 2,160 | 21,600 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Poitrine demi sel | kg | 0,300 | 0,300 | 5,803 | 1,741 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,250 | 0,250 | 11,405 | 2,851 | ||||||||
| Crème liquide | l | 1,000 | 1,000 | 4,104 | 4,104 | ||||||||
| Gruyère râpé | kg | 0,150 | 0,150 | 9,583 | 1,437 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Lentilles vertes du Puy | kg | 0,500 | 0,500 | 3,566 | 1,783 | ||||||||
| Pois cassés | kg | 0,300 | 0,300 | 1,635 | 0,491 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,000 | 1,266 | 1,266 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,500 | 0,500 | 1,266 | 0,633 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,300 | 0,300 | 1,108 | 0,332 | ||||||||
| Navets ronds | kg | 0,500 | 0,500 | 1,888 | 0,944 | ||||||||
| Poireaux | kg | 1,000 | 1,000 | 3,112 | 3,112 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 1,000 | 1,000 | 1,034 | 1,034 | ||||||||
| Potirons | kg | 1,000 | 1,000 | 1,741 | 1,741 | ||||||||
| Topinambour | kg | 0,600 | 0,600 | 3,112 | 1,867 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Choux fleurs congelés | kg | 1,000 | 1,000 | 1,920 | 1,920 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
POTAGE TAILLE |
|
|
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
CREMES |
|
|
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
POTAGES LIES LEGUMES SECS |
|
|
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|