Fiche technique de fabricationN°5788
Pour
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
6,301 €
Prix de revient TTC Total :
50,406 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2957,389 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Pommes de terre à l'anglaise | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Epaule de veau désossée | kg | 1,840 | 1,840 | 15,720 | 28,925 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Eau | L | 1,760 | 1,760 | 0,245 | 0,431 | ||||||||
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,240 | 0,240 | 2,365 | 0,568 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Concentré de tomates | Boite 4/4 | 0,040 | 0,040 | 2,359 | 0,094 | ||||||||
| Farine | kg | 0,080 | 0,080 | 0,886 | 0,071 | ||||||||
| Huile de tournesol | l | 0,080 | 0,080 | 3,139 | 0,251 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,064 | 0,064 | 9,484 | 0,607 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 8,000 | 8,000 | 1,372 | 10,976 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,320 | 0,320 | 1,266 | 0,405 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,400 | 0,400 | 5,887 | 2,355 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,320 | 0,320 | 1,266 | 0,405 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 2,400 | 2,400 | 2,216 | 5,318 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |