Fricassée de volaille à l'ancienne, riz pilaf DIET

 

Fiche technique de fabricationN°5786

Pour

Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 5,507 €
Prix de revient TTC Total : 176,215 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2721,455 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Riz pilaf Total PUTTC PTTTC
CAVE
Eau L 7,040 3,200 10,240 0,185 1,894
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,960 0,960 2,365 2,270
CREMERIE
Crème liquide l 0,320 0,320 4,262 1,364
Margarine kg 0,320 0,320 1,550 0,496
ECONOMAT
Farine kg 0,320 0,320 0,886 0,284
Huile de tournesol l 0,320 0,320 3,139 1,004
Riz long kg 2,240 2,240 7,885 17,662
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 32,000 32,000 64,000 1,266 81,024
Champignons de paris kg 1,600 1,600 4,431 7,090
Citron (Pièce) Pièce 8,000 8,000 1,741 13,928
Gros oignons kg 1,280 1,280 2,560 1,266 3,241
Persil frisé bottes 0,032 0,032 1,372 0,044
VOLAILLE
Filet de dinde S/V kg 5,440 5,440 8,440 45,914
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation