TA Les volailles 1 BTS+

 

Fiche technique de fabricationN°5777

Pour TA.

Catégorie : TA
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL

Prix de revient TTC par unité: 223,086 €
Prix de revient TTC Total : 223,086 €

Produit allergène : Céleri, Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 89159,835 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Découper à cru une volaille Farce mousseline Duxelles de Champignons Blanquette Fricassée Coquelet en ballotine jambonnette sautée chasseur Total PUTTC PTTTC
CAVE
COGNAC vs bouteille 0,005 0,005 21,430 0,107
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,200 0,200 2,615 0,523
CHARCUTERIE
Crépine kg 0,500 0,500 4,115 2,058
CREMERIE
Beurre kg 0,100 0,100 0,100 0,100 0,400 10,529 4,212
Crème liquide l 0,500 0,300 0,800 4,104 3,283
ECONOMAT
Clous de girofle Pièce 2,000 2,000 9,430 18,860
Farine kg 0,100 0,100 0,200 0,886 0,177
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 1,000 1,000 17,758 17,758
Fond brun de volaille kg 1,000 1,000 24,168 24,168
Poivre blanc kg 0,005 0,005 14,024 0,070
Sel fin (kg) kg 0,100 0,100 0,692 0,069
LEGUMERIE
Carottes kg 0,400 0,200 0,600 1,319 0,791
Céleri branche kg 0,100 0,100 2,479 0,248
Cerfeuil Botte 0,050 0,050 1,266 0,063
Champignons de paris kg 0,800 0,200 1,000 4,062 4,062
Echalotes kg 0,200 0,100 0,300 1,308 0,392
Estragon Botte 0,050 0,050 1,266 0,063
Gros oignons kg 0,100 0,100 0,100 0,300 1,319 0,396
Laurier Bouquet 0,100 0,100 1,372 0,137
Poireaux kg 0,200 0,200 2,849 0,570
Poivron trois couleurs piece 0,200 0,200 3,007 0,601
Thym Botte 0,100 0,100 1,340 0,134
Tomates grosses Kg 0,200 0,200 3,218 0,644
VOLAILLE
Coquelet piéces 1,000 1,000 5,231 5,231
Poulet effilé de 1,2 kg Pièce 6,000 6,000 23,078 138,468
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation