TA Les volailles 1 BTS+

 

Fiche technique de fabricationN°5777

Pour TA.

Catégorie : TA
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL

Prix de revient TTC par unité: 222,740 €
Prix de revient TTC Total : 222,740 €

Produit allergène : Céleri, Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 89159,835 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Découper à cru une volaille Farce mousseline Duxelles de Champignons Blanquette Fricassée Coquelet en ballotine jambonnette sautée chasseur Total PUTTC PTTTC
CAVE
COGNAC vs bouteille 0,005 0,005 21,430 0,107
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,200 0,200 2,615 0,523
CHARCUTERIE
Crépine kg 0,500 0,500 3,060 1,530
CREMERIE
Beurre kg 0,100 0,100 0,100 0,100 0,400 9,757 3,903
Crème liquide l 0,500 0,300 0,800 3,740 2,992
ECONOMAT
Clous de girofle Pièce 2,000 2,000 8,648 17,296
Farine kg 0,100 0,100 0,200 0,743 0,149
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 1,000 1,000 17,758 17,758
Fond brun de volaille kg 1,000 1,000 24,168 24,168
Poivre blanc kg 0,005 0,005 18,245 0,091
Sel fin (kg) kg 0,100 0,100 0,692 0,069
LEGUMERIE
Carottes kg 0,400 0,200 0,600 1,688 1,013
Céleri branche kg 0,100 0,100 1,161 0,116
Cerfeuil Botte 0,050 0,050 1,266 0,063
Champignons de paris kg 0,800 0,200 1,000 4,431 4,431
Echalotes kg 0,200 0,100 0,300 3,693 1,108
Estragon Botte 0,050 0,050 1,266 0,063
Gros oignons kg 0,100 0,100 0,100 0,300 1,108 0,332
Laurier Bouquet 0,100 0,100 1,372 0,137
Poireaux kg 0,200 0,200 2,690 0,538
Poivron trois couleurs piece 0,200 0,200 4,062 0,812
Thym Botte 0,100 0,100 1,372 0,137
Tomates grosses Kg 0,200 0,200 4,558 0,912
VOLAILLE
Coquelet piéces 1,000 1,000 5,231 5,231
Poulet effilé de 1,2 kg Pièce 6,000 6,000 23,210 139,260
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation