Assortiment de fours secs+

 

Fiche technique de fabricationN°5760

Pour pièces

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL

Prix de revient TTC par unité: 2,332 €
Prix de revient TTC Total : 111,922 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2288,777 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Congolais moelleux Madeleines Financiers Cookies Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,360 0,360 0,240 0,960 10,529 10,108
Oeufs (blancs) Pièce 7,200 7,200 4,796 34,531
Oeufs (entiers) Pièce 3,600 4,800 2,400 10,800 0,190 2,052
Oeufs (jaunes) Pièce 7,200 7,200 5,473 39,406
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0,144 0,144 10,487 1,510
Cassonade kg 0,240 0,240 4,581 1,099
Farine kg 0,030 0,300 0,120 0,540 0,990 0,886 0,877
Levure chimique Pièce 0,012 0,012 0,024 0,668 0,016
Noix de coco râpée kg 0,300 0,300 6,026 1,808
Pâte de Pistache kg 0,024 0,024 34,008 0,816
Pépites de chocolat kg 0,360 0,360 37,700 13,572
Pistaches kg 0,060 0,060 37,901 2,274
Sel fin (kg) kg 0,010 0,010 0,019 0,692 0,013
Sucre en poudre kg 0,300 0,270 0,180 0,750 1,572 1,179
Sucre glace kg 0,360 0,360 5,454 1,963
Vanille liquide 1/2 l 0,006 0,006 0,012 16,754 0,201
LEGUMERIE
Citron (Pièce) Pièce 0,060 0,060 1,741 0,104
Oranges (pièce) Pièce 1,200 1,200 0,326 0,391
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation