Assortiment de fours secs+

 

Fiche technique de fabricationN°5760

Pour pièces

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL

Prix de revient TTC par unité: 2,370 €
Prix de revient TTC Total : 113,759 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2288,777 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Congolais moelleux Madeleines Financiers Cookies Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,360 0,360 0,240 0,960 11,405 10,949
Oeufs (blancs) Pièce 7,200 7,200 3,144 22,637
Oeufs (entiers) Pièce 3,600 4,800 2,400 10,800 0,190 2,052
Oeufs (jaunes) Pièce 7,200 7,200 7,381 53,143
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0,144 0,144 12,961 1,866
Cassonade kg 0,240 0,240 4,054 0,973
Farine kg 0,030 0,300 0,120 0,540 0,990 0,886 0,877
Levure chimique Pièce 0,012 0,012 0,024 0,982 0,024
Noix de coco râpée kg 0,300 0,300 6,026 1,808
Pâte de Pistache kg 0,024 0,024 34,744 0,834
Pépites de chocolat kg 0,360 0,360 26,680 9,605
Pistaches kg 0,060 0,060 37,231 2,234
Sel fin (kg) kg 0,010 0,010 0,019 0,692 0,013
Sucre en poudre kg 0,300 0,270 0,180 0,750 1,345 1,009
Sucre glace kg 0,360 0,360 3,091 1,113
Vanille liquide 1/2 l 0,006 0,006 0,012 17,302 0,208
LEGUMERIE
Citron (Pièce) Pièce 0,060 0,060 4,589 0,275
Oranges (pièce) Pièce 1,200 1,200 3,450 4,140
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation