Fiche technique de fabricationN°5750
Pour
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
6,991 €
Prix de revient TTC Total :
6,991 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
9823,032 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Blanquette de volaille | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,040 | 0,040 | 9,930 | 0,397 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine | kg | 0,040 | 0,040 | 0,886 | 0,035 | ||||||||
| Riz long | kg | 0,250 | 0,250 | 7,885 | 1,971 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,030 | 0,030 | 10,550 | 0,317 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,100 | 0,100 | 1,266 | 0,127 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,050 | 0,050 | 1,161 | 0,058 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,050 | 0,050 | 1,266 | 0,063 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,250 | 0,250 | 1,899 | 0,475 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Filet de Poulet | Pièce | 0,600 | 0,600 | 5,913 | 3,548 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |