Les textures DIET

 

Fiche technique de fabricationN°5750

Pour

Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 14,702 €
Prix de revient TTC Total : 14,702 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 9823,032 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Blanquette de volaille Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,040 0,040 9,930 0,397
ECONOMAT
Farine kg 0,040 0,040 0,886 0,035
Riz long kg 0,250 0,250 7,885 1,971
LEGUMERIE
Ail kg 0,030 0,030 9,548 0,286
Bouquet garni Pièce 0,100 0,100 1,161 0,116
Carottes kg 0,050 0,050 1,161 0,058
Gros oignons kg 0,050 0,050 2,004 0,100
Persil plat bottes 0,250 0,250 1,372 0,343
VOLAILLE
Filet de Poulet Pièce 0,600 0,600 18,990 11,394
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation