Les textures DIET

 

Fiche technique de fabricationN°5750

Pour

Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 8,685 €
Prix de revient TTC Total : 8,685 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 9823,032 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Blanquette de volaille Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,040 0,040 11,405 0,456
ECONOMAT
Farine kg 0,040 0,040 0,886 0,035
Riz long kg 0,250 0,250 7,885 1,971
LEGUMERIE
Ail kg 0,030 0,030 8,387 0,252
Bouquet garni Pièce 0,100 0,100 1,266 0,127
Carottes kg 0,050 0,050 1,266 0,063
Gros oignons kg 0,050 0,050 1,108 0,055
Persil plat bottes 0,250 0,250 1,372 0,343
VOLAILLE
Filet de Poulet Pièce 0,600 0,600 8,970 5,382
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation