Les textures DIET

 

Fiche technique de fabricationN°5750

Pour

Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 8,356 €
Prix de revient TTC Total : 8,356 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 9823,032 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Blanquette de volaille Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,040 0,040 10,529 0,421
ECONOMAT
Farine kg 0,040 0,040 0,886 0,035
Riz long kg 0,250 0,250 1,585 0,396
LEGUMERIE
Ail kg 0,030 0,030 8,493 0,255
Bouquet garni Pièce 0,100 0,100 1,266 0,127
Carottes kg 0,050 0,050 1,319 0,066
Gros oignons kg 0,050 0,050 1,319 0,066
Persil plat bottes 0,250 0,250 1,372 0,343
VOLAILLE
Filet de Poulet Pièce 0,600 0,600 11,078 6,647
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation