Fiche technique de fabricationN°5719
Pour Couverts
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Prix de revient TTC par unité:
4,891 €
Prix de revient TTC Total :
146,723 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1845,847 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Crumble | finition | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,188 | 0,281 | 0,469 | 9,757 | 4,574 | |||||||
| Crème double | kg | 0,375 | 0,375 | 22,693 | 8,510 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine | kg | 0,563 | 0,563 | 0,743 | 0,418 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,375 | 0,450 | 0,825 | 1,183 | 0,976 | |||||||
| Vanille gousses | Pièce | 3,750 | 3,750 | 34,224 | 128,340 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,450 | 0,450 | 1,266 | 0,570 | ||||||||
| Poires passe crassane | kg | 1,125 | 1,125 | 2,638 | 2,968 | ||||||||
| Pommes reinette (pièce) | Pièce | 1,125 | 1,125 | 0,327 | 0,368 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |