Fiche technique de fabricationN°5719
Pour Couverts
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Prix de revient TTC par unité:
2,843 €
Prix de revient TTC Total :
85,297 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1845,847 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Crumble | finition | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,188 | 0,281 | 0,469 | 10,529 | 4,935 | |||||||
| Crème double | kg | 0,375 | 0,375 | 6,145 | 2,304 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine | kg | 0,563 | 0,563 | 0,886 | 0,498 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,375 | 0,450 | 0,825 | 1,572 | 1,297 | |||||||
| Vanille gousses | Pièce | 3,750 | 3,750 | 18,697 | 70,114 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,450 | 0,450 | 1,266 | 0,570 | ||||||||
| Poires passe crassane | kg | 1,125 | 1,125 | 2,849 | 3,205 | ||||||||
| Pommes reinette (pièce) | Pièce | 1,125 | 1,125 | 2,110 | 2,374 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |