Fiche technique de fabricationN°5691
Pour couverts
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARD
Prix de revient TTC par unité:
2,960 €
Prix de revient TTC Total :
71,042 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
463,384 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | BASE | FINITION | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'olives | l | 0,150 | 0,150 | 8,109 | 1,216 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,090 | 0,090 | 1,345 | 0,121 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Basilic | Botte | 0,750 | 0,750 | 1,500 | 1,161 | 1,742 | |||||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 1,500 | 1,500 | 4,589 | 6,884 | ||||||||
| Oranges (pièce) | Pièce | 15,000 | 15,000 | 3,450 | 51,750 | ||||||||
| Pamplemousses | Pièce | 15,000 | 15,000 | 0,622 | 9,330 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
BASE Laver les agrumes. Peler à vif. Lever les segments. récupérer le jus. Ajouter l'huile d'olive et le sucre. Ajouter le basilic ciselé. |
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FINITION Dresser. |
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