Fiche technique de fabricationN°5691
Pour couverts
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARD
Prix de revient TTC par unité:
0,927 €
Prix de revient TTC Total :
22,251 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
463,384 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | BASE | FINITION | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'olives | l | 0,150 | 0,150 | 11,394 | 1,709 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,090 | 0,090 | 1,572 | 0,141 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Basilic | Botte | 0,750 | 0,750 | 1,500 | 1,319 | 1,979 | |||||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 1,500 | 1,500 | 1,741 | 2,612 | ||||||||
| Oranges (pièce) | Pièce | 15,000 | 15,000 | 0,326 | 4,890 | ||||||||
| Pamplemousses | Pièce | 15,000 | 15,000 | 0,728 | 10,920 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
BASE Laver les agrumes. Peler à vif. Lever les segments. récupérer le jus. Ajouter l'huile d'olive et le sucre. Ajouter le basilic ciselé. |
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FINITION Dresser. |
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