Fiche technique de fabricationN°5680
Pour TA.
Catégorie : TA
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Prix de revient TTC par unité:
247,673 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
57322,866 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Habiller, Fileter un Poisson Plat | Habiller, fileter un poisson rond | Fumet Vin blanc | Fumet Vin rouge | Farce Mouseline | Pocher à court mouillement | Velouté | Total | PUTTC | PTTTC | ||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 2,615 | 0,000 | |||||||
| VIN ROUGE CUISINE | Bouteille | 0,000 | 0,000 | 0,219 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 10,529 | 0,000 | |||||
| Blancs d'oeufs en briques | l | 0,000 | 0,000 | 4,715 | 0,000 | ||||||||
| Crème liquide | l | 0,000 | 0,000 | 4,104 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine | kg | 0,000 | 0,000 | 0,886 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 0,000 | 8,493 | 0,000 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 1,266 | 0,000 | |||||||
| Carottes | kg | 0,000 | 0,000 | 1,319 | 0,000 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 4,062 | 0,000 | ||||||
| Echalotes | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 1,308 | 0,000 | ||||||
| Poireaux | kg | 0,000 | 0,000 | 2,849 | 0,000 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Limandes | pieces | 0,000 | 0,000 | 9,258 | 0,000 | ||||||||
| Merlans | kg | 0,000 | 0,000 | 10,497 | 0,000 | ||||||||
| Rougets barbet 200 g | piéces | 0,000 | 0,000 | 13,188 | 0,000 | ||||||||
| Soles filets (0,5 kg) | piéces | 0,000 | 0,000 | 27,254 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |