Fiche technique de fabricationN°5679
Pour TA.
Catégorie : TA
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Prix de revient TTC par unité:
136,353 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
49665,153 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Flan de champignons | Pommes Darphin; Anna | Pommes fondantes ; Rissolées | Pomme Duchesse | Tourner & cuire des artichauts | Barigoule d’artichauts violets | Champignons cuits à blanc | Carottes glacées à brun | Glacer à blanc des oignons grelots | Total | PUTTC | PTTTC |
| CAVE | |||||||||||||
| Eau | L | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,185 | 0,000 | |||||
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,000 | 0,000 | 2,365 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 9,930 | 0,000 | ||
| Crème liquide | l | 0,000 | 0,000 | 4,262 | 0,000 | ||||||||
| Feuilles de brick | Poche de10 | 0,000 | 0,000 | 1,469 | 0,000 | ||||||||
| Lait | L | 0,000 | 0,000 | 1,247 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,190 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 7,381 | 0,000 | ||||||||
| DIVERS | |||||||||||||
| Papier sulfurisé | Feuille | 0,000 | 0,000 | 41,700 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine | kg | 0,000 | 0,000 | 0,886 | 0,000 | ||||||||
| Feuille de pâte à raviole | Paquet | 0,000 | 0,000 | 1,298 | 0,000 | ||||||||
| Fond blanc de volaille (PAI) | Boite | 0,000 | 0,000 | 17,758 | 0,000 | ||||||||
| Huile d'arachide | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 3,361 | 0,000 | |||||||
| Huile d'olives | l | 0,000 | 0,000 | 8,263 | 0,000 | ||||||||
| Noix de muscade | Pm | 0,000 | 0,000 | 28,411 | 0,000 | ||||||||
| Poivre blanc moulu | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 11,465 | 0,000 | ||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,692 | 0,000 | |||
| Sucre en poudre | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 1,381 | 0,000 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Artichauts de 300 gr | Pièce | 0,000 | 0,000 | 2,638 | 0,000 | ||||||||
| Artichauts frais (petits) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 3,112 | 0,000 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,000 | 0,000 | 1,266 | 0,000 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,000 | 0,000 | 1,161 | 0,000 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 4,431 | 0,000 | |||||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 1,741 | 0,000 | |||||||
| Echalotes | kg | 0,000 | 0,000 | 2,521 | 0,000 | ||||||||
| Fenouil bulbes | piéces | 0,000 | 0,000 | 1,277 | 0,000 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,000 | 0,000 | 1,266 | 0,000 | ||||||||
| Navets longs | kg | 0,000 | 0,000 | 4,009 | 0,000 | ||||||||
| Poivron trois couleurs | piece | 0,000 | 0,000 | 2,690 | 0,000 | ||||||||
| Pomme de Terre Vitelotte | kg | 0,000 | 0,000 | 3,693 | 0,000 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,000 | 0,000 | 1,034 | 0,000 | ||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,950 | 0,000 | |||||||
| Pommes de terre Charlotte | kg | 0,000 | 0,000 | 1,635 | 0,000 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Petits oignons garniture | kg | 0,000 | 0,000 | 2,228 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |