Fiche technique de fabricationN°5660
Pour
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité:
1,491 €
Prix de revient TTC Total :
11,929 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2987,776 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Crème d'amandes | Garniture | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CAVE | |||||||||||||
| Rhum ambré Saint James | bouteille | 0,010 | 0,010 | 12,990 | 0,130 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,050 | 0,050 | 11,405 | 0,570 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 1,000 | 0,190 | 0,190 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Amandes en poudre | kg | 0,050 | 0,050 | 15,329 | 0,766 | ||||||||
| Farine | kg | 0,040 | 0,010 | 0,050 | 0,743 | 0,037 | |||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,050 | 0,050 | 1,345 | 0,067 | ||||||||
| Sucre glace | kg | 0,010 | 0,010 | 5,454 | 0,055 | ||||||||
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,001 | 0,001 | 16,217 | 0,016 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Abricots frais | kg | 2,000 | 2,000 | 3,798 | 7,596 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Feuilletage congelé | plaque | 1,000 | 1,000 | 2,502 | 2,502 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Base Abaisser et détailler le feuilletage. |
|
|
| Garniture | ||
Détailler les abricots en deux. |
|
|
Crème d'amandes Réaliser. |
|
|
Montage et cuisson Disposer à la poche à douilles la crème d'amandes au centre du disque de feuilletage, recouvrir d'oreillons d'abricots et cuire au four. |
|
|
A l'envoi, glacer au sucre glace. |
|