Fiche technique de fabricationN°5632
Pour couverts
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Prix de revient TTC par unité:
1,940 €
Prix de revient TTC Total :
15,520 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2882,419 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | sirop | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Arôme vanille | L | 0,050 | 0,050 | 4,199 | 0,210 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,200 | 0,200 | 1,345 | 0,269 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Fraises | kg | 0,500 | 0,500 | 6,225 | 3,113 | ||||||||
| Kiwi | pieces | 4,000 | 4,000 | 0,528 | 2,112 | ||||||||
| Melons | piéces | 1,000 | 1,000 | 3,745 | 3,745 | ||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,250 | 0,250 | 0,500 | 1,266 | 0,633 | |||||||
| Pommes Granny smith | pce | 0,800 | 0,800 | 3,271 | 2,617 | ||||||||
| Raisin Blanc Italia | kg | 0,500 | 0,500 | 5,644 | 2,822 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Base : Laver tous les fruits. Equeuter et tailler les fraises en quartiers. Tailler les raisins en deux. Peler à vif le melon, les kiwis, tailler en brunoise. Tailler en julienne les pommes granny. |
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Sirop : Réaliser un sirop avec l'eau et le sucre, Ajouter la menthe finement ciselée. Laisser infuser à couvert et refroidir. Arroser les fruits. |
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Dressage : Disposer harmonieusement les fruits dans une assiette creuse, Décorer avec la menthe fraiche. |
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