Gougères à l'époisses et lardons fumés

 

Fiche technique de fabricationN°5608

Pour

Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 1,470 €
Prix de revient TTC Total : 5,881 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2968,274 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Gougeres Craquelin Berchamel Accompagnement Total PUTTC PTTTC
CHARCUTERIE
Lardons Fumés kg kg 0,020 0,020 7,249 0,145
CREMERIE
Beurre kg 0,045 0,020 0,015 0,080 11,405 0,912
Epoisses Pièce 0,125 0,125 6,151 0,769
Gruyère râpé kg 0,025 0,025 9,583 0,240
Lait L 0,050 0,125 0,175 0,886 0,155
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 2,000 0,190 0,380
Parmesan parmigiano reggiano kg 0,025 0,025 22,028 0,551
ECONOMAT
Farine kg 0,055 0,025 0,015 0,095 0,743 0,071
Huile d'olives l 0,300 0,300 8,049 2,415
Vinaigre balsamique l 0,010 0,010 4,601 0,046
LEGUMERIE
Mesclun kg 0,075 0,075 2,638 0,198
Progression Réa. Sur.

Pâte à choux

Réaliser la pâte à choux et incorporer le gruyère râpé haché.

Coucher les choux et disposer un disque de craquelin sur chaque choux.

Cuire les choux : préchauffer four à 250C°, enfourner les choux et éteindre le four durant 10 min. Rallumer à 160C° et terminer la cuisson.

Craquelin

Réaliser le craquelin. Etaler entre deux feuilles de papier sulfurisé.

Béchamel

Cuire la sauce béchamel, incorporer l'époisses taillé en dés .

Sauter les lardons. Mixer et incorporer à la béchamel

Garnir les choux

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