Fiche technique de fabricationN°56
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
1,229 €
Prix de revient TTC Total :
39,320 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
879,411 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 1,200 | 1,200 | 2,615 | 3,138 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Coriandre graine | kg | 0,064 | 0,064 | 3,467 | 0,222 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,800 | 0,800 | 7,071 | 5,657 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 3,200 | 3,200 | 1,266 | 4,051 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 4,800 | 4,800 | 4,431 | 21,269 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 1,280 | 0,400 | 1,680 | 2,479 | 4,165 | |||||||
| Gros oignons | kg | 0,640 | 0,640 | 1,108 | 0,709 | ||||||||
| Persil frisé | bottes | 0,080 | 0,080 | 1,372 | 0,110 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Eplucher et laver les légumes. | 00:10:00 |
|
| Escaloper les champignons, équeuter et hacher le persil. | 00:10:00 |
|
| Cuire les légumes à la grecque. | 00:05:00 |
|
| Dressage | ||
| Dresser sur plat ou sur assiette, décor avec citron cannelé et persil | 00:05:00 |