Panier Entrée Bretagne

 

Fiche technique de fabricationN°5594

Pour

Catégorie : Entrées chaudes
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Prix de revient TTC par unité: 6,093 €
Prix de revient TTC Total : 6,093 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2433,117 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Panier Total PUTTC PTTTC
CAVE
Cidre brut bouteille 0,025 0,025 0,980 0,025
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,025 0,025 2,615 0,065
CREMERIE
Beurre kg 0,025 0,025 10,529 0,263
Crème liquide l 0,050 0,050 4,104 0,205
Feuilles de brick Poche de10 0,025 0,025 1,315 0,033
Parmesan parmigiano reggiano kg 0,013 0,013 9,354 0,117
ECONOMAT
Chapelure kg 0,038 0,038 3,342 0,125
Fumet de poisson (PAI) litre 0,013 0,013 1,087 0,014
LEGUMERIE
Carottes kg 0,050 0,050 1,319 0,066
Cerfeuil Botte 0,063 0,063 1,266 0,079
Courgettes kg 0,050 0,050 3,481 0,174
Gros oignons kg 0,025 0,025 1,319 0,033
Persil plat bottes 0,063 0,063 1,372 0,086
Poireaux kg 0,125 0,125 2,849 0,356
Tomates garniture kg 0,075 0,075 2,268 0,170
POISSONNERIE
Noix de Saint Jacques fraîches décortiquées kg 0,100 0,100 42,189 4,219
SURGELES
Feuilletage congelé plaque 0,025 0,025 2,502 0,063
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation