Panier Entrée Bretagne

 

Fiche technique de fabricationN°5594

Pour

Catégorie : Entrées chaudes
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Prix de revient TTC par unité: 6,346 €
Prix de revient TTC Total : 6,346 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2433,117 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Panier Total PUTTC PTTTC
CAVE
Cidre brut bouteille 0,025 0,025 3,554 0,089
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,025 0,025 2,365 0,059
CREMERIE
Beurre kg 0,025 0,025 9,930 0,248
Crème liquide l 0,050 0,050 4,262 0,213
Feuilles de brick Poche de10 0,025 0,025 1,469 0,037
Parmesan parmigiano reggiano kg 0,013 0,013 3,534 0,044
ECONOMAT
Chapelure kg 0,038 0,038 3,416 0,128
Fumet de poisson (PAI) litre 0,013 0,013 1,087 0,014
LEGUMERIE
Carottes kg 0,050 0,050 1,161 0,058
Cerfeuil Botte 0,063 0,063 1,266 0,079
Courgettes kg 0,050 0,050 1,994 0,100
Gros oignons kg 0,025 0,025 1,266 0,032
Persil plat bottes 0,063 0,063 1,899 0,119
Poireaux kg 0,125 0,125 1,899 0,237
Tomates garniture kg 0,075 0,075 3,956 0,297
POISSONNERIE
Noix de Saint Jacques fraîches décortiquées kg 0,100 0,100 45,312 4,531
SURGELES
Feuilletage congelé plaque 0,025 0,025 2,480 0,062
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation