Panier Entrée Bretagne

 

Fiche technique de fabricationN°5594

Pour

Catégorie : Entrées chaudes
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Prix de revient TTC par unité: 5,338 €
Prix de revient TTC Total : 5,338 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2433,117 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Panier Total PUTTC PTTTC
CAVE
Cidre brut bouteille 0,025 0,025 3,554 0,089
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,025 0,025 2,615 0,065
CREMERIE
Beurre kg 0,025 0,025 9,757 0,244
Crème liquide l 0,050 0,050 3,740 0,187
Feuilles de brick Poche de10 0,025 0,025 1,106 0,028
Parmesan parmigiano reggiano kg 0,013 0,013 22,028 0,275
ECONOMAT
Chapelure kg 0,038 0,038 3,001 0,113
Fumet de poisson (PAI) litre 0,013 0,013 1,087 0,014
LEGUMERIE
Carottes kg 0,050 0,050 1,688 0,084
Cerfeuil Botte 0,063 0,063 1,266 0,079
Courgettes kg 0,050 0,050 3,481 0,174
Gros oignons kg 0,025 0,025 1,108 0,028
Persil plat bottes 0,063 0,063 1,372 0,086
Poireaux kg 0,125 0,125 2,690 0,336
Tomates garniture kg 0,075 0,075 1,372 0,103
POISSONNERIE
Noix de Saint Jacques fraîches décortiquées kg 0,100 0,100 33,707 3,371
SURGELES
Feuilletage congelé plaque 0,025 0,025 2,502 0,063
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation