Panier Entrée Bretagne

 

Fiche technique de fabricationN°5594

Pour

Catégorie : Entrées chaudes
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Prix de revient TTC par unité: 6,462 €
Prix de revient TTC Total : 6,462 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2433,117 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Panier Total PUTTC PTTTC
CAVE
Cidre brut bouteille 0,025 0,025 3,554 0,089
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,025 0,025 2,615 0,065
CREMERIE
Beurre kg 0,025 0,025 9,757 0,244
Crème liquide l 0,050 0,050 4,220 0,211
Feuilles de brick Poche de10 0,025 0,025 1,437 0,036
Parmesan parmigiano reggiano kg 0,013 0,013 22,028 0,275
ECONOMAT
Chapelure kg 0,038 0,038 3,001 0,113
Fumet de poisson (PAI) litre 0,013 0,013 1,087 0,014
LEGUMERIE
Carottes kg 0,050 0,050 1,108 0,055
Cerfeuil Botte 0,063 0,063 2,954 0,185
Courgettes kg 0,050 0,050 2,163 0,108
Gros oignons kg 0,025 0,025 1,108 0,028
Persil plat bottes 0,063 0,063 1,372 0,086
Poireaux kg 0,125 0,125 2,585 0,323
Tomates garniture kg 0,075 0,075 6,119 0,459
POISSONNERIE
Noix de Saint Jacques fraîches décortiquées kg 0,100 0,100 41,092 4,109
SURGELES
Feuilletage congelé plaque 0,025 0,025 2,502 0,063
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation