Fiche technique de fabricationN°5564
Pour couverts
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARD
Prix de revient TTC par unité:
1,031 €
Prix de revient TTC Total :
97,927 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1441,209 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Sirop | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Eau | L | 1,781 | 1,781 | 0,245 | 0,436 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Arôme vanille | L | 0,297 | 0,297 | 4,199 | 1,247 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 1,188 | 1,188 | 1,572 | 1,867 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Fraises | kg | 2,969 | 2,969 | 18,041 | 53,559 | ||||||||
| Kiwi | pieces | 23,750 | 23,750 | 0,327 | 7,766 | ||||||||
| Melons | piéces | 5,938 | 5,938 | 1,646 | 9,773 | ||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 1,484 | 1,484 | 2,969 | 1,266 | 3,758 | |||||||
| Pommes Granny smith | pce | 4,750 | 4,750 | 0,582 | 2,765 | ||||||||
| Raisin Blanc Italia | kg | 2,969 | 2,969 | 5,644 | 16,756 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
BASE Laver tous les fruits. Equeuter et tailler les fraises en quartiers. Tailler les raisins en 2. Peler à vif le melon, les kiwis. Detailler en brunoise. Tailler en julienne les pommes granny. |
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SIROP Réaliser une sirop. Ajouter la menthe finement ciselée. Laisser infuser et refroidir. Arroser les fruits. |
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DRESSER Décorer avec la menthe fraiche. |
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